Barwniki spożywcze do wypieków
Barwniki w żelu, proszku, płynie i rozpuszczalne w tłuszczach do barwienia ciast, kremów, lukrów, makaroników i czekolady.
Żel, proszek, płyn lub barwnik rozpuszczalny w tłuszczach
Skoncentrowany żel jest najbardziej uniwersalny (do masy cukrowej, kremu, lukru). Proszek barwi na sucho lub po rozpuszczeniu. Płyn nadaje się do dużych ilości i aerografu. Zasada: tłuszcz (czekolada) = barwnik rozpuszczalny w tłuszczach; woda = barwnik rozpuszczalny w wodzie.
Jak barwić, nie zmieniając konsystencji
Aby uzyskać żywe kolory, zacznij od jasnej bazy i wybierz skoncentrowany żel lub proszek, które nie dodają wody. Dodawaj niewielkie ilości, dokładnie mieszając. Do pracy z masą cukrową załóż rękawiczki.
Często zadawane pytania
Jaki barwnik do czekolady?
Tylko barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, w przeciwnym razie czekolada się zetnie.
Do masy cukrowej?
Żel: skoncentrowany, barwi bez rozrzedzania.
Bardzo żywe kolory?
Biała baza + skoncentrowany żel/proszek, odczekaj, aż kolor się ustabilizuje.
Czy są naturalne barwniki spożywcze?
Tak, mają delikatniejsze odcienie, które mogą się zmieniać podczas pieczenia.
