Ekologiczna biała czekolada Valrhona Waina 35%. Opakowanie warsztatowe 3 kg.
Waina 35% to ekologiczna biała czekolada Valrhona w formie kuwertury w pastylkach, w opakowaniu 3 kg. Certyfikowany skład z ekologicznych upraw: ekologiczne masło kakaowe, ekologiczne mleko, ekologiczny cukier trzcinowy i naturalna wanilia. Pełny, mleczny profil z nutami wanilii bourbon, podobny do klasycznej białej czekolady Ivoire, ale z certyfikatem ekologicznym. Obrabia się ją jak każdą białą czekoladę: temperowanie 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, te same zastosowania (formowanie, ganache, polewy, musy).
Praktyczny sposób na wykorzystanie tego produktu w swoich wypiekach.
Ubijane ganache Waina z ekologiczną wanilią
Technika
200 g ekologicznej śmietanki z dodatkiem ekologicznej wanilii bourbon, połączonej ze 150 g roztopionej czekolady Waina 35%. Wymieszaj do uzyskania emulsji, dodaj 200 g zimnej ekologicznej śmietanki. Odstaw na 12 godz. do lodówki. Ubij na sztywno. Przyjazne weganom, w 100% ekologiczne nadzienie do monoporcji i makaroników.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Ekologiczne czekolady kuwerturowe
Rodzaj
Ekologiczna biała czekolada
Zawartość kakao
35%
Certyfikacja
Rolnictwo ekologiczne
Format
3 kg
Przechowywanie
W temperaturze 16 do 18 °C, z dala od światła i wilgoci
Alergeny
Mleko. Może zawierać: orzechy, soję, gluten.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Waina a Ivoire: czym się różnią?
Waina 35% to biała czekolada Valrhona z certyfikatem rolnictwa ekologicznego. Ma skład podobny do Ivoire 35% (masło kakaowe, mleko, cukier, wanilia), ale wszystkie składniki pochodzą z upraw ekologicznych. Podobny profil aromatyczny z łagodnymi nutami mlecznymi i wanilią bourbon w etycznej, ekologicznej odsłonie.
Jak temperować Waina 35%?
Standardowa krzywa temperowania białej czekolady: rozpuszczanie w 40-45 °C, krystalizacja w 26-27 °C, temperatura pracy 28-29 °C. Klasyczna metoda z kąpielą wodną i tablowaniem lub szybka metoda polegająca na dodaniu 1% masła kakaowego Valrhona w temperaturze 33-34 °C.
Do czego można wykorzystać ekologiczną czekoladę Waina?
Takie same zastosowania jak w przypadku białej czekolady Ivoire: formowanie pralinek i tabliczek, ubijane ganache, białe kremy, lekkie musy, polewy do orzechów. Certyfikat bio sprawia, że to doskonały wybór do w 100% ekologicznych wypieków, menu zaangażowanych restauracji oraz dla klientów szczególnie dbających o pochodzenie składników.
Czy Waina nadaje się do tych samych przepisów co Ivoire?
Tak, wszystkie przepisy na bazie białej czekolady Ivoire 35% można bezpośrednio przygotować z Waina 35%. Konsystencja, temperowanie i zastosowanie są identyczne. Jedynie w bardzo delikatnych przepisach może być wyczuwalna niewielka różnica w aromacie, wynikająca z użycia składników bio.
