Az eperízű Valrhona gyümölcsbevonat gazdaságos, műhelyek számára ideális, 3 kg-os professzionális kiszerelése.
Az Inspiration Fraise 3 kg-os kiszerelése professzionális műhelyek számára. A Valrhona 100%-ban természetes gyümölcsbevonata kakaóvajból, cukorból és eperporból készül, mesterséges színezék és aroma nélkül. Gazdaságos kiszerelés rendszeres termelést végző műhelyeknek, visszazárható tasakban, a gyümölcsös aromák megőrzéséért.
Jellemzők
Típus
Gyümölcsbevonat
Kakaóvaj + gyümölcs
Természetes
100%
Színezék és aroma nélkül
Szín
Intenzív vörös
Kizárólag gyümölcsből
Válassza ki a megfelelő kiszerelést
Hasonlítsa össze az elérhető kiszereléseket: kilogrammonkénti ár és ajánlott felhasználás. Kattintson egy kiszerelésre a megtekintéséhez.
Nyomokban olajos magvakat, szóját, glutént és tejet tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az az Inspiration gyümölcsbevonó?
A gyümölcsbevonó a Valrhona újítása, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétel: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Pontosan úgy dolgozható fel, mint a fehér csokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), de ízét és színét 100%-ban természetes gyümölcs adja. Nem tartalmaz hozzáadott színezéket vagy aromát.
Hogyan temperáljuk az Inspiration bevonót?
A hőfokgörbe kissé alacsonyabb a hagyományos fehér csokoládéénál: olvasztás 45-48 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonók állaga sűrűbb a hagyományos csokoládéénál.
Mennyi ideig tárolhatók az Inspiration termékekből készült alkotások?
Mivel az Inspiration termékek természetes gyümölcsből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), érzékenyebbek. Az ezekből készült alkotásokat legfeljebb 18 °C-on, fénytől védve tárolja a hátsó helyiségben. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonók összetételüknek köszönhetően (kakaóvaj + cukor + gyümölcs) tökéletesen alkalmasak habosított ganache készítésére. Kövesse egy fehér csokoládés habosított ganache receptjét, és egyszerűen helyettesítse az Ivoire-t a választott Inspiration termékkel. Habosítás előtt legalább 12 órán át pihentesse a hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon tartalmaz rostokat és pektint, amelyek sűrűbbé teszik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverje, a recepteket pedig kissé módosítsa (például a ganache-hoz adjon egy kicsivel több tejszínt).
