Valrhona, kivételes bevonócsokoládé
Valrhona bevonócsokoládé, Grand Cru és származási helyük szerint megjelölt csokoládék ét-, tej-, blond Dulcey- és fehér változatban, könnyen adagolható kakaóbab formában.
Valrhona csokoládék
A Valrhona, a francia csokoládékészítés egyik meghatározó márkája, bevonócsokoládékat kínál kakaóbab formában: Grand Cru csokoládékat, származási helyük szerint megjelölt csokoládékat (Guanaja, Manjari, Jivara), a blond Dulcey csokoládét és az Opalys fehér csokoládét. A kakaóbabok gyorsan olvadnak és könnyen adagolhatók ganache-okhoz, mousse-okhoz, bevonáshoz és táblás csokoládéhoz.
Temperálás és felhasználás
A fényes felületért és a roppanós törésért temperálja a csokoládét: étcsokoládé 45-50, majd 28-29, végül 31-32°C; a tej- és Dulcey-csokoládé valamivel alacsonyabb hőmérsékleten. A kakaóbabok folyóssága bevonáshoz és ganache készítéséhez egyaránt ideális. A kakaótartalom segít a recepthez illő intenzitás kiválasztásában.
Gyakori kérdések
Mi az a Dulcey?
Valrhona blond csokoládé kekszes és karamellás ízvilággal, félúton a fehér és a tejcsokoládé között.
Miért kakaóbabok?
Gyorsan olvadnak, és könnyű adagolni őket, nem kell táblás csokoládét összetörni.
Hogyan temperáljam?
Étcsokoládé 45-50 / 28-29 / 31-32°C; tej- és blond csokoládé valamivel alacsonyabban.
Milyen százalékot válasszak?
Minél magasabb a kakaótartalom, annál intenzívebb és keserűbb a csokoládé.
