Valrhona, kivételes fedőcsokoládé
Valrhona fedőcsokoládé, nagy cru-k és eredetmegjelölt csokoládék, étcsokoládéban, tejcsokoládéban, Dulcey fehércsokoládéban és fehér csokoládéban, könnyen adagolható callets formájában.
A Valrhona csokoládék
A francia referencia-márka, a Valrhona a következőket kínálja: fedőcsokoládék fève formában: nagy cru-k, eredetmegjelöltcsokoládék (Guanaja, Manjari, Jivara), a Dulcey fehércsokoládé és az Opalys fehércsokoládé. A fèves gyorsan olvadnak és könnyen adagolhatók ganache-hoz, mousse-hoz, bevonathoz és táblás csokoládéhoz.
Temperálás és felhasználás
A fényes felületért és tiszta töréséért temperálja: étcsokoládé 45-50, majd 28-29, majd 31-32 °C; tej- és Dulcey csokoládé esetén kicsit alacsonyabban. A fèves folyékonysága bevonathoz és ganache-hoz egyaránt alkalmas. A kakaótartalom a recept intenzitását határozza meg.
Gyakori kérdések
Mi az a Dulcey?
Valrhona fehércsokoládé, piskóta- és karamellíz ízzel, a fehér és a tejcsokoládé között félúton.
Miért fèves?
Gyorsan olvadnak és könnyen adagolhatók, tábla aprítása nélkül.
Hogyan temperáljunk?
Étcsokoládé 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; tejcsokoládé és Dulcey esetén kicsit alacsonyabban.
Milyen kakaótartalmat válasszak?
Minél magasabb a kakaótartalom, annál intenzívebb és keserűbb a csokoládé.
