Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - Klasszikus csokiszelet
Hosszúkás snack szeletforma, csokoládészelet módjára töltött táblák készítéséhez.
Ez a Silikomart csokoládéforma 4 hosszúkás, snack méretű csokoládészelet készítésére szolgál. A rugalmas, élelmiszeripari szilikonból könnyedén kivehető a kész csokoládé, törésveszély nélkül.
Teljes kapacitás: 120 mL. A mélyedés méretei: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban használható (hőmérséklet: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
- Mélyedések
- 4
- 30 mL mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 120 mL
- Vagyis 156 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyű kifordítás
Irányadó mennyiség
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Módosítsa a mennyiséget az elkészítendő adaghoz igazítva.
| Csokoládé típusa | Étcsokoládé |
|---|---|
| Darabszám | 4 (1 teljes forma) |
| Szükséges térfogat | 120 mL |
| Olvasztott csokoládé mennyisége | 158 g |
| Beszerzendő mennyiség (15 % ráhagyással a temperáláshoz) | 180 g |
Tipp: A temperálás során természetes módon az alapanyag 10-15 %-a kárba vész (a keverőtálban és a spatulán marad). Mindig számoljon a szükséges mennyiségnél valamivel többel.
Szükséges tudásszint és elkészítési idő
Szint
Haladó
Ajánlott a precíz temperálás és az óvatos kifordítás
Aktív idő
35 perc
Temperálás, formázás és lehúzás
Kristályosítás
3 h
Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ehhez a formához ajánlott csokoládé
Válogatásunk a borítómassza-csokoládékból jellegzetes snack szeletek készítéséhez, tökéletesen alkalmas precíziós formázásra.
Gyors temperálás: a 3 hőgörbe
A temperálás stabil formájúvá kristályosítja a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás | 2. Hűtés | 3. Újramelegítés (munkahőmérséklet) |
|---|---|---|---|
| Étcsokoládé 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Tej 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Jellegzetes receptek ehhez a formához
Két kreatív ötlet a Patisslandtól, kifejezetten ehhez a klasszikus szeletformához. Hozzávalók a Valrhona termékkínálatából.
Azelia mogyorós nassolószelet
EgyediAzelia 35%-os mogyorós tejcsokoládé-burok, ropogós mogyorópraliné-töltelékkel. Prémium házi csokoládészelet.
Caraïbe pralinészelet
Ínyenc változatIntenzív étcsokoládéból készült Caraïbe 66%-os forma, mogyorókrémes töltelékkel. Egyszerű, elegáns szelet minimalista cukrászoknak.
Hogyan használja a formát akár 10 évig
A Silikomart forma tartós befektetés. Így őrizheti meg a tulajdonságait éveken át.
Első használat
Mossa el langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem szükséges kizsírozni: a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
Rendszeres tisztítás
Langyos vízzel és enyhe szappannal vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a dörzsölő szivacsokat, mert meggyengíthetik a szilikont.
Tárolás
Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Lehetőleg zárt dobozban tárolja.
Élettartam
Megfelelő karbantartás mellett több mint 10 évig használható. Kopás jelei: beivódott zsíros foltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformáció.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Klasszikus szelet |
| Mélyedések száma | 4 |
| Kapacitás mélyedésenként | 30 mL |
| Teljes kapacitás | 120 mL |
| A mélyedés méretei | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C és 230 °C között |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
Ez a forma 4, egyenként körülbelül 30 mL-es mélyedést tartalmaz. Egyetlen öntéssel tehát 4 csokoládét készíthet. Sorozatgyártásnál a professzionális felhasználók általában 3–5 egyforma formát használnak párhuzamosan.
Ki kell zsírozni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A csokoládé megfelelő temperálása elegendő a tökéletes kiborításhoz. A zsiradék használata zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) sikertelen temperálásra utal: vagy túl magas volt az olvasztási hőmérséklet (55 °C felett), vagy nem volt elegendő a hűtés. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanós hang elvész. Az újraolvasztás és újratemperálás orvosolja a hibát.
Használhatok csokoládé helyett Candy Melts vagy Déco Melts termékeket?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) termékeket úgy tervezték, hogy temperálás nélkül is megolvadjanak, és kiváló alternatívát jelentenek kezdőknek vagy gyerekeknek. Az eredmény kissé kevésbé lesz fényes, mint temperált csokoládéval.
Hogyan érhető el a csokoládé tökéletes tükörfénye?
Három kulcsfontosságú tényező: pontos temperálás a fenti táblázatban megadott hőmérsékleteken, tökéletesen tiszta és száraz forma, valamint stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C) történő kristályosítás, nem pedig hűtőben (a páralecsapódás foltokat okoz).
További tudnivalók
Egészítsd ki csokoládés projektedet Valrhona-válogatásunkkal: Azelia 35% mogyoró 250 g, Mandulás-mogyorós praliné 50% ropogós, Caraïbe 66% 250 g, vagy fedezd fel a Valrhona csokoládék kollekcióját és a csokoládékészítő eszközök és formák kollekcióját, vagy a teljes Silikomart kínálatot.
További lehetőségek
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
