Valrhona - puhdas kaakaovoi
Kaakaovoi drops-paloina
Kaakaovoi drops-paloina, 10 kg, tehokkaaseen ammattimaiseen työpajakäyttöön.
Valrhona-kaakaovoi tasakokoisina drops-paloina, 10 kg:n ammattilaispakkaus. Pakkaus sopii suklaa- ja leivontatyöpajoihin, joissa tuotantotahti on erittäin nopea ja kaakaovoita kuluu päivittäin (temperointiin, juoksevoittamiseen ja omien kuorrutesuklaiden valmistukseen). Drops-palat mahdollistavat nopean annostelun lusikalla. Uudelleensuljettava pussi säilyttää tuotteen ominaisuudet.
Ominaisuudet
- Koostumus
- 100 % puhdasta
- Luonnollinen kaakaovoi
- Alkuperä
- Kaakao
- Pavun puristus
- Kestävyys
- Yli 200 °C
- Ihanteellinen korkeissa lämpötiloissa kypsentämiseen
Valitse oikea koko
Vertaa saatavilla olevia kokoja. Siirry kokoon napsauttamalla sitä.
Profiili ja identiteetti
Vallitseva profiili
neutraali
Maltillinen vivahde
100 % kasvipohjainen
Signature
ammattilaiskäyttöön työpajalle
Ominaisuudet
Suositellut käyttökohteet
Tälle tuotteelle parhaiten soveltuvat leivonta- ja ammattikäyttökohteet.
teollinen suklaan temperointi
kuorrutesuklaan valmistus
teollisen mittakaavan tuotantolaitos
Makuyhdistelmät
Minkä kanssa tätä kaakaovoita voi käyttää leivonnassa tai ruoanlaitossa.
Tämän kaakaovoin kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Nimikkoresepti
Käytännön tapa tuoda tämä tuote esiin luomuksissasi.
Mycryo-pikatemperointi
TekniikkaSulata 1 kg kuorrutesuklaata (esim. Caraïbe 66 %) 40–45 °C:seen. Anna jäähtyä tummaa suklaata varten 34–35 °C:seen (maito- ja valkosuklaata varten 33–34 °C:seen). Lisää 10 g (1 %) Valrhona-kaakaovoita pastilleina tai drops-paloina ja sekoita hyvin. Työstä tummaa suklaata 31–32 °C:ssa, maito- ja valkosuklaata 29–30 °C:ssa. Kiteytyminen on taattu ja kiilto moitteeton.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuoteperhe | Puhtaat ainesosat - kaakaovoi |
| Koostumus | 100 % puhdasta, luonnollista kaakaovoita |
| Pakkaus | Drops |
| Lämmönkestävyys | Yli 200 °C ilman palamista |
| Koko | 10 kg |
| Säilytys | 16–18 °C, valolta ja kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Saattaa sisältää: pähkinöitä, soijaa, gluteenia ja maitoa. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mihin kaakaovoita käytetään leivonnassa?
Kolme käyttötarkoitusta: (1) suklaan temperointi (lisää 1 % suklaan painosta 33-34 °C:ssa, jotta suklaa esikiteytyy ja saa täydellisen kiillon), (2) liian paksun suklaan notkistaminen ja (3) ruoan kypsentäminen vaihtoehtona öljylle tai voille. Kestää yli 200 °C:n lämpötilan palamatta.
Miten Valrhona-kaakaovoilla temperoidaan?
Sulata suklaa 40-45 °C:seen ja anna sen jäähtyä 34-35 °C:seen (tumma suklaa) tai 33-34 °C:seen (maito- tai valkosuklaa). Lisää sitten kaakaovoita nappeina 1 % (10 g suklaakiloa kohti). Sekoita hyvin. Työskentele 31-32 °C:ssa tumman suklaan ja 29-30 °C:ssa maito- tai valkosuklaan kanssa. Nopea ja luotettava menetelmä, joka ei vaadi suklaan levittämistä pöydälle.
Valrhona-kaakaovoi vai Cacao Barry Mycryo?
Mycryo on Cacao Barryn tavaramerkki hienoksi jauhetulle, kryogeenisesti käsitellylle kaakaovoille. Valrhona-kaakaovoinapit toimivat samalla tavalla ja niillä on samat ominaisuudet (100 % puhdasta kaakaovoita). Ero on muodossa: Valrhona-napit annostellaan lusikalla, kun taas Mycryo ripotellaan. Molempia käytetään 1 % suklaan painosta.
Miten sitä käytetään suolaisten ruokien kypsentämiseen?
Sulata pannulla 1-2 lusikallista kaakaovoita tai pyörittele ruoka-aineet siinä ennen kypsennystä. Sopii erinomaisesti lihan, kalan (kampasimpukat, hanhenmaksa) ja vihannesten paistamiseen perinteistä voita korkeammissa lämpötiloissa. Maku on neutraali eikä peitä muita makuja. 50-70 % vähemmän kaloreita kuin voissa paistettaessa.
Mikä pakkauskoko kannattaa valita: 3 vai 10 kg?
3 kg pastilleina: säännölliseen käyttöön, vaativalle kotileipurille tai pienimuotoiseen leivontaan. 10 kg nappeina: suklaapajoille ja ammattileipomoille päivittäiseen käyttöön. 10 kg:n pakkaus tarjoaa paremman kilohinnan.
Lisämateriaalit
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu tarkemmin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
