Elintarvikevärit leivontaan
Geeli-, jauhe-, neste- ja rasvaliukoisia värejä taikinan, kermojen, kuorrutteiden, makaronien ja suklaan värjäämiseen.
Geeli, jauhe, neste tai rasvaliukoinen
Geeli geeli on monikäyttöisin väri (sokerimassa, kerma, kuorrutus). Jauhe jauhe värjää kuivana tai laimennettuna. Neste neste sopii suuriin määriin ja ilmapistoolille. Sääntö: rasvainen aines (suklaa) = rasvaliukoinen ; vesipohjainen aines = vesiliukoinen.
Värjäys ilman rakenteen heikentymistä
Kirkkaiden värien saavuttamiseksi lähde vaalealta pohjalta ja suosi väkeviä geelejä tai jauheita, jotka eivät lisää vettä. Lisää pieninä määrinä ja sekoita hyvin; käytä käsineitä sokerimassan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä väri sopii suklaalle?
Ainoastaan rasvaliukoinen, muuten suklaa jähmettyy rakeiseksi.
Entä sokerimassaan?
Geeli: väkevänä se värjää ilman, että massa löystyy.
Entä hyvin kirkkaat värit?
Valkoinen pohja + väkevä geeli tai jauhe; anna sävyn tasaantua.
Onko luonnollisia värejä?
Kyllä, sävyt ovat pehmeämpiä ja voivat muuttua paistettaessa.
