Leipomo: jauhot, hapanjuuret ja välineet
Jauhot, hiivat, hapanjuuret, parannusaineet ja leipomovälineet leiville, leivonnaisille ja kohotetuille taikinoille.
Leipomisen raaka-aineet
Leivän perusta: jauhot (hienosta T45:stä täysjyvä T150:een), hiiva (tuore tai kuiva) tai hapanjuuri, parannusaineet (gluteeni, mallasjauho) ja siemenet. Jauhon ja kosteuspitoisuuden valinta määrää leivän sisuksen, kuoren ja maun.
Leipurin välineet
Muotoiluun ja paistamiseen: kohotuskori (kohotuskori), leipurin lastat (viiltoveitsi), liinavaate, pellit ja ritilät, lämpömittari. Kaikki tarvittava leivän vaivaamisesta hyvin kehittyneeseen paistoon asti.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä jauhoa leipään?
Tavalliseen leipään T65, rustiikkisempiin ja aromikkaampiin leipiin T80/T110.
Hiiva vai hapanjuuri?
Hiiva kohoaa nopeasti ja tasaisesti, hapanjuuri tuo makua, säilyvyyttä ja paremman sulavuuden.
Mikä on kohotuskori?
Kori, joka tukee taikinapalaa viimeisen kohotuksen aikana ja jättää kuoreen kuvion.
Mihin parannusainetta käytetään?
Vahvistamaan gluteeniverkostoa ja taikinan kestävyyttä, erityisesti vähän gluteenia sisältävien jauhojen kanssa.
