Sosa - Sfärifiering
Gluconolactat - 500 g
Kalciumglukonat och kalciumlaktat för att lyckas med omvänd sfärifiering.
Sosa Gluconolactat är en blandning av kalciumglukonat och kalciumlaktat som används för att kalciumberika tillredningar som har lågt kalciuminnehåll, innan de doppas i ett alginatbad för omvänd sfärifiering. Det ger en jämn och stabil gelbildning vid kontakt med badet.
Tekniska egenskaper
- Dosering
- 20 g/kg
- Arbetssätt
- Varmt eller kallt
- Egenskaper
- Inte termoreversibelt
Rekommenderade användningsområden
- Omvänd sfärifiering i molekylärt kök
- Kalciumberikning av vätskor med lågt mineralinnehåll
- Drycker, fruktpuréer, såser och aromatiska baser
- Kan användas med alla vattenbaserade vätskor med pH över 4
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Sosa |
|---|---|
| Förpackningsstorlek | Burk på 500 g |
| Form | Vitt pulver med neutral smak |
| Sammansättning | Kalciumlaktat (E327), kalciumglukonat (E578) |
| Allergener | Kan innehålla spår av ägg, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam och sulfiter |
| Förvaring | Torr plats (luftfuktighet under 60 %), mellan 15 och 25 °C, skyddad från ljus och lukt |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Varför använda Gluconolactat i stället för kalciumklorid?
Kalciumklorid kan ge en lätt besk smak som märks i den sfärifierade vätskan. Gluconolactat, som har neutral smak, föredras för att berika insidan av en tillredning med kalcium innan den doppas i ett alginatbad vid omvänd sfärifiering.
Kan det användas både varmt och kallt?
Ja, det löses upp lika bra i en varm som i en kall bas, vilket gör det enkelt att blanda ner i redan tillredda juicer, puréer eller såser.
Är resultatet termoreversibelt?
Nej, till skillnad från alginat är strukturen som bildas med Gluconolactat inte termoreversibel när sfärifieringen väl har genomförts.
Kompletterande resurser
Läs vidare
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
