Le Gluconolactat Sosa är en blandning av kalciumglukonat och kalciumlaktat speciellt utformad för att utlösa reaktionen med alginat vid omvänd sfärifiering. Den är idealisk för att berika kalciumfattiga beredningar och säkerställer en homogen och stabil gelbildning.
Huvudsakliga egenskaper
-
Ursprung : livsmedelskvalitet
-
Form : vitt pulver, neutral smak
-
Rekommenderad dosering : 20 g/kg
-
Arbete : varmt eller kallt
-
Termoreversibilitet : nej
-
Frysning: nej
-
Förpackning: burk på 500 g
Användningar och tillämpningar
-
Omvänd sfärifikation i molekylär gastronomi
-
Kalciumfattiga flytande beredningar som kräver gelering
-
Kompatibel med alla vattenbaserade vätskor (pH > 4)
-
Lämplig för drycker, fruktpuréer, såser eller aromatiska baser
Användningsanvisning:
-
Blanda 20 g Glukonolakton per kilo beredning.
-
Blanda väl.
-
Doppa i ett alginatbad för att bilda sfärer.
Sammansättning
Ingredienser:
-
Kalciumlaktat (E427) – surhetsreglerande medel
-
Kalciumglukonat (E578) – surhetsreglerande medel
Allergener: kan innehålla spår av: ägg, jordnöt, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, sulfiter.
Förvaring
-
Förvaras på en torr plats (< 60 % luftfuktighet)
-
Ideal temperatur: 15 till 25 °C
-
Skyddas från ljus och lukt
Styrkor
-
Speciellt formulerad för omvänd sfärifikation
-
Gör det möjligt att berika kalcium i mineralfattiga vätskor
-
Professionell användning
-
Neutral smak för att bevara smakerna
