Produktbeskrivning
Alginat – 750 g från Sosa Ingredients är ett naturligt pulvergeléämne baserat på natriumalginat (E401), av växtursprung. Denna ingrediens är oumbärlig inom molekylär gastronomi för att skapa direkta sfärifikationer och omvända sfärifikationer, vilket ger flytande kulor eller pärlor med en mjuk kärna.
Den används kall med alla vattenbaserade vätskor där pH är över 4 och som innehåller mer än 80 % vatten. Den kan också användas som förtjockningsmedel i vissa beredningar.
Egenskaper
-
Ursprung : växtbaserat (natriumalginat)
-
Användning : direkt och omvänd sfärifikation
-
Arbeta kallt
-
Termoreversibel : ja
-
Får ej frysas
-
Rekommenderad dosering : 5 g/kg
-
Certifieringar : Kosher, Halal, Clean Label, GMO-fri, veganvänlig
-
Förpackning : burk om 750 g
-
Referens : 50054
Kulinariska tillämpningar
-
Direkt sfärifiering (juicer, coulis, puréer, cocktails…)
-
Omvänd sfärifiering (mjölkbaser, beredningar som innehåller kalcium)
-
Skapande av pärlor, kulor, flytande ravioli
-
Förtjockning av vätskor
Bruksanvisning
-
Direkt sfärifiering : Blanda Alginatet med önskad vätska (pH >4). Häll i droppar i ett kloridbad. Låt verka några sekunder, skölj med vatten och servera.
-
Omvänd sfärifiering : Blanda Alginatet i ett bad av mineralvatten och doppa beredningar som innehåller kalcium.
💡 Tekniskt råd : undvik feta eller mycket alkoholhaltiga miljöer, som kan påverka gelbildningen.
Sammansättning
Ingrediens : Natriumalginat (E401)
Allergener : Kan innehålla spår av mjölk, soja, ägg, nötter, jordnötter, senap, selleri, sesam, sulfiter.
Genomsnittliga näringsvärden per 100 g
-
Energi : 130 kcal / 500 kJ
-
Fett: 0 g (varav mättat: 0 g)
-
Kolhydrater : 23 g (varav sockerarter : 0 g)
-
Fibrer : 9,3 g
-
Proteiner : 0 g
-
Salt : 23,3 g
-
Kalium : 800 mg
-
Kalcium : 10 mg
-
Järn : 2 mg
Förvaring
Förvaras på en torr plats (fuktighet <60 %) vid en temperatur mellan 15 och 25°C, skyddat från ljus och lukt. Förslut väl efter användning. Hållbarhet: 24 månader från tillverkningsdatum.
