Glasyrer och drip
Färdiga chokladdrippar, kristyr, sockerpasta för bakning och glasyrer: alla typer av rinnande och glaserade dekorationer, från färgglada drip cakes till traditionella éclairer.
Glasyrer
Den färdiga choco drip skapar de berömda dropparna längs tårtor i flera lager, i olika färger, bland annat guld och silver. Royal icing torkar hårt och passar till dekoration av kakor, spetsar och torn. Konditorifondant, se fondantglasyrer, täcker éclairs, religieuses och millefeuilles. För en blank yta på desserter, se spegelglasyrer.
Lyckas med en drip cake
Hemligheten är temperaturskillnaden: tårtan ska vara ordentligt kall (30 minuter i kylskåpet efter att den har slätats ut) och dripglasyren ska vara ljummen men flytande, omkring 32-35°C. Testa en droppe på kanten: den ska rinna 3 till 4 cm och sedan stanna. Är den för varm rinner dripglasyren ända ner till botten; är den för kall stelnar den i en klump. Lägg dropparna med en sked eller spritspåse runt kanten och fyll sedan mitten.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det för royal icing att torka?
1 till 2 timmar för att ytan ska stelna, 12 till 24 timmar för att torka helt så att kakorna kan staplas.
Fondantglasyr, spegelglasyr eller dripglasyr: vad är skillnaden?
Fondantglasyr täcker och stelnar matt (éclairs), spegelglasyr hälls blank över frysta bakverk, dripglasyr rinner i dekorativa droppar längs en kall tårta.
Kan man färga en vit dripglasyr?
Ja, med en fettlöslig färg som passar feta blandningar, inblandad i den smälta dripglasyren.
