Glasyrer och drip
Färdiga choco drip-glasyrer, royal icing, konditorifondant och överdrag: alla glaserade och rinnande finishar, från färgstarka drip cakes till traditionella éclairs.
Olika typer av glasyr
Den färdiga choco drip-glasyren skapar de berömda dropparna längs sidorna på layer cakes och finns i flera färger, bland annat guld och silver. Royal icing torkar hårt och används till att dekorera kakor, göra spetsmönster och bygga pepparkakshus. Konditorifondant, se fondantglasyrer, täcker éclairs, religieuses och millefeuilles. För en blank yta på entremets, se spegelglasyrer.
Lyckas med en drip cake
Hemligheten är temperaturskillnaden: tårtan ska vara ordentligt kall (30 minuter i kylskåp efter att den har jämnats till) och drip-glasyren ska vara ljummen men rinnande, omkring 32-35 °C. Testa en droppe på kanten: den ska rinna 3 till 4 cm och sedan stanna. Är drip-glasyren för varm rinner den hela vägen ner till botten; är den för kall stelnar den i en klump. Lägg dropparna längs kanten med en sked eller spritspåse och fyll sedan mitten.
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det för royal icing att torka?
1 till 2 timmar för att få en torr yta, 12 till 24 timmar för att torka helt så att kakorna kan staplas.
Fondantglasyr, spegelglasyr eller drip-glasyr: vad är skillnaden?
Fondantglasyr täcker och stelnar matt (petits choux), spegelglasyr hälls blank över frysta desserter, drip-glasyr rinner i dekorativa droppar över en kall tårta.
Kan man färga vit drip-glasyr?
Ja, med en fettlöslig färg anpassad för feta blandningar, som blandas i den smälta drip-glasyren.
