Valrhona Inspiration - Ovocná poleva
Inspiration Passion
Profesionálne 3 kg balenie ovocnej polevy Passion Valrhona s exotickou, tropickou chuťou.
Inspiration Passion 3 kg, balenie pre cukrársku výrobu. 100 % prírodná ovocná poleva: kakaové maslo, cukor, marakuja. Prirodzená žltooranžová farba, exotický chuťový profil. Výhodné balenie na pravidelnú výrobu tropických entremets, exotických pien a ovocných praliniek.
Vlastnosti
- Typ
- Ovocná poleva
- Kakaové maslo + ovocie
- Prírodné
- 100%
- Bez farbív a aróm
- Farba
- Prirodzená žltooranžová
- Pochádza výhradne z ovocia
Vyberte správne balenie
Porovnajte dostupné balenia: cenu za kilogram a odporúčané použitie. Kliknutím na balenie prejdete na jeho stránku.
Aromatický profil
Dominantný profil
tropické ovocie
Vedľajší tón
marakuja
Hlavný tón
exotická a sviežo kyslá
Degustačné tóny
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa použití odporúčaných školou École Valrhona pre túto referenciu.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Teplotná krivka temperovania
Oficiálna teplotná krivka Valrhona pre túto referenciu.
Rozpúšťanie
45 - 48 °CVodný kúpeľ za neustáleho miešaniaChladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Dokonalé kombinácie
Ingrediencie oficiálne odporúčané školou École Valrhona na zvýraznenie tejto ovocnej polevy.
Dokonalí partneri tejto ovocnej polevy
Produkty Valrhona, ktoré vo vašich výtvoroch dokonale doplnia túto referenciu.
Podpisový recept
Kreatívny nápad, ako vyzdvihnúť túto referenciu.
Cococuja entremets s marakujou a kokosom
InspirationKrehké cesto, mrazená vložka Namelaka z mliečnej čokolády Jivara 40 %, pena Inspiration Passion, poleva Inspiration Passion, kokosové hoblinky. Exotická chuť ovocia sa spája s kakaovým mliekom.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Inspiration - Ovocné polevy |
| Typ | Ovocná poleva (bez kakaa) |
| Zloženie | Kakaové maslo + cukor + ovocie |
| Prírodné | Bez farbív, aróm a konzervačných látok |
| Balenie | 3 kg |
| Skladovanie | 16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou |
| Alergény | Môže obsahovať stopy orechov, sóje, lepku a mlieka. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia spoločnosti Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa presne ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má 100 % prirodzenú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, pracovná teplota 28-29 °C. Dôležité: počas rozpúšťania neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať hotové výrobky Inspiration?
Keďže receptúry Inspiration obsahujú prírodné ovocie (bez farbív a konzervačných látok), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí predajne pri teplote najviac 18 °C, chránené pred svetlom. Predávajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Polevy Inspiration sa vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) výborne hodia na šľahanú ganache. Postupujte podľa receptu na šľahanú ganache z bielej čokolády a Ivoire jednoducho nahraďte svojou polevou Inspiration. Pred šľahaním nechajte odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín.
Prečo je textúra hustejšia než pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto treba počas rozpúšťania neustále miešať a mierne upraviť recepty (napríklad pridať do ganache trochu viac smotany).
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, prírodné farbivá na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
