Mliečna čokoláda Caramelia 36 % s prirodzenými tónmi slaného karamelu.
Caramelia 36 % je mliečna čokoláda Valrhona s prirodzenými tónmi slaného karamelu. Cukor sa karamelizuje priamo v hmote, aby vznikol tento aromatický profil bez pridania aróm. Má krémovú konzistenciu a jemnú karamelovú chuť vyváženú náznakom mlieka. Je veľmi všestranná a hodí sa najmä do lahodných dezertov a čokoládových praliniek.
Balenie 3 kg: pre koho?
Balenie s hmotnosťou 3 kg je určené pre profesionálov a prevádzky s vysokou produkciou: čokoládovne, cukrárne, výrobné laboratóriá a školiace pracoviská. Cena za kilogram je výrazne výhodnejšia než pri menších baleniach, čo sa hodí na pravidelné používanie väčšieho množstva (formované pralinky, polevy, peny a ganache vo väčších sériách).
Technické vlastnosti
kakaa
36%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Mliečna
Čokoláda na polevu
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
karamel
Vedľajšia nota
mliečna
Charakteristická
slaný karamel
Degustačné poznámky
jemný karamelvarené mliekosolené maslosušienka
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
Na aké použitie?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 balenie s hmotnosťou 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Tip: Na prirodzené straty pri temperovaní si vždy pripravte o 10 % viac. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania spoločnosti Valrhona pre túto čokoládu.
Roztápanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po etapách
Chladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na tvarovanie
Kombinácie chutí
Suroviny oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie chuti tejto čokolády.
sušené ovocie
praliné
káva
žlté ovocie
citrusy
fleur de sel
Doplnky tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré skvele dopĺňajú tento produkt.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tohto produktu.
Pralinky Caramelia 36 % s fleur de sel
Inšpirácia
Škrupinka z čokolády Caramelia 36 % v polykarbonátovej forme, šľahaná karamelová ganáž, dokončená kvapkou fleur de sel. Karamelový profil čokolády ešte viac zvýrazňuje lahodnosť náplne.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Zmes
Typ
Mliečna
Obsah kakaa
Minimálne 36 %
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša (peny, ganáže, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
