SOSA - Espessante & Gelificante
Goma Konjac Sosa 600 g
Espessante e gelificante vegetal de alto desempenho.
A goma konjac Sosa, proveniente da raiz de Amorphophallus konjac, é um agente espessante, estabilizante e gelificante 100 % natural. A sua grande capacidade de absorção de água permite formar géis flexíveis e estáveis mesmo com uma dose baixa, isoladamente ou em sinergia com outros agentes de textura.
Características técnicas
- Raiz de konjac
- E425i
- Dosagem
- 0,5 a 5 g/kg
- Ativação
- 75-80 °C
Utilização
Misture o pó com os ingredientes secos, verta em água fria sob agitação vigorosa e, em seguida, aqueça a 75-80 °C até à dissolução completa (nunca verta líquido diretamente sobre o pó). Quando utilizada isoladamente, forma géis termoirreversíveis; em sinergia com a goma kappa, torna-se termorreversível.
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Como utilizar a goma konjac?
Misture o pó com os ingredientes secos, disperse em água fria sob agitação e, em seguida, aqueça a 75-80 °C até à dissolução completa. Nunca verta líquido diretamente sobre o pó.
É possível combinar a goma konjac com outros gelificantes?
Sim, em sinergia com a goma xantana, a goma kappa ou um amido para modular a elasticidade, a viscosidade ou a termorreversibilidade do gel obtido.
A goma konjac é termorreversível?
Quando utilizada isoladamente, não: o gel mantém-se estável ao calor. Em sinergia com a goma kappa, torna-se termorreversível.
Recursos complementares
Explore Ajuda à preparação, gama Sosa.
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