Gel Congelante para Legumes – 500 g

Sosa Ingredients

Freeze Veggie Gel 500 g

Gelificante vegetal versátil para véus, encapsulações e gelatinas

O Freeze Veggie Gel Sosa Ingredients é uma mistura profissional de gelificantes, espessantes e adoçantes de origem vegetal, formulada para responder às necessidades técnicas da pastelaria criativa e da cozinha salgada. Permite realizar encapsulações, véus transparentes, gelatinas decorativas e recheios em mousse com uma consistência estável, tanto em doce como em salgado. O seu comportamento de gelificação a quente (entre 40 e 50 °C durante o arrefecimento) faz dele um aliado técnico para chefs que procuram precisão e reprodutibilidade.

Características principais

• • Origem vegetal: formulação à base de carragenanas, goma de alfarroba e goma tara
• • Versatilidade: encapsulação de líquidos ou sólidos, véus, gelatinas decorativas
• • Trabalho a quente: gelificação durante o arrefecimento entre 40 e 50 °C
• • Estabilidade: compatível com líquidos ácidos
• • Clean label: sem OGM, compatível com dietas vegetarianas e veganas
• • Doce e salgado: uso transversal em pastelaria e cozinha

Aplicações recomendadas

• • Pastelaria criativa: véus de açúcar transparentes, gelatinas frutadas, recheios em mousse
• • Cozinha salgada: gelatinas aromatizadas, encapsulação de molhos, decorações culinárias
• • Efeitos criativos: cápsulas líquidas, texturas cremosas, gelatinas transparentes ou opacas
• • Cozinha molecular: receitas exclusivas com membranas gelificadas

Modo de utilização

Misture o pó com o líquido frio a gelificar (água, sumo, infusão, caldo, molho), depois mexa vigorosamente com um batedor ou varinha mágica para garantir uma dispersão homogénea e evitar a formação de grumos. Aqueça depois a 100 °C mexendo constantemente, e deite imediatamente nas formas ou recipientes desejados. A gelificação começa durante o arrefecimento, entre 40 e 50 °C dependendo da composição do líquido.

Dosagem indicativa: 100 g por litro de líquido. Para véus muito finos, desenforme com cuidado após a completa solidificação.

Composição e alergénios

• • Ingredientes: Trehalose, gelificante carragenanas (E407), dextrose, espessante goma tara (E417), corretor de acidez citrato trisódico (E331iii), gelificante goma de alfarroba (E410), estabilizante cloreto de potássio (E508), sacarose
• • Alergénios diretos: nenhum
• • Possíveis vestígios: ovo, amendoim, soja, leite, frutos de casca rija, sésamo (produto fabricado numa unidade polivalente)

Valores nutricionais médios (por 100 g)

• • Energia: 1394 kJ / 334 kcal
• • Lípidos: 0,05 g (dos quais saturados 0 g)
• • Hidratos de carbono: 74 g (dos quais açúcares 8,3 g)
• • Proteínas: 0,26 g
• • Sal: 2,6 g

Características do produto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Frasco de 500 g
• • Forma: Pó
• • Dosagem: 100 g/L de líquido
• • Conservação: 24 meses a contar da fabricação

O que distingue o Freeze Veggie Gel

A sua formulação combinando três gelificantes vegetais (carragenanas, goma de alfarroba, goma tara) permite obter texturas que os gelificantes simples não conseguem alcançar: véus ultra-finos, encapsulações com membrana estável, gelatinas que suportam líquidos ácidos. É a escolha dos chefs que trabalham apresentações contemporâneas e cozinha molecular exclusiva.

Conservação: conservar num local seco (humidade inferior a 60 %), entre 15 e 25 °C, protegido da luz e dos odores. Feche bem o frasco após cada utilização.

Para ir mais longe

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