Sosa · Cukry techniczne
Płynny cukier inwertowany
Płynny syrop cukru inwertowanego pochodzenia francuskiego, profesjonalny format 7 kg, do lodów, ganache i wyrobów półfrancuskich.
Opis
Cukier inwertowany Sosa 7 kg to płynny syrop cukru inwertowanego pochodzenia francuskiego, otrzymywany w wyniku hydrolizy sacharozy do fruktozy i glukozy. Znany również jako trimolina w profesjonalnym języku francuskim, jest stosowany przez lodziarzy, czekoladników i piekarzy ze względu na właściwości funkcjonalne, których nie zapewnia zwykły biały cukier: działanie humektantowe, przeciwzamarzające i słodzące oraz hamowanie krystalizacji. Format 7 kg jest przeznaczony do pracowni prowadzących regularną produkcję.
Dane techniczne
7 kg
Format
Profesjonalne wiadro
10–15%
Dozowanie
W zastępstwie sacharozy
125%
Moc słodząca
POD w porównaniu z sacharozą
Właściwości techniczne
- Większa moc słodząca (POD 125%): mniejsza dawka zapewnia taki sam efekt słodzący jak sacharoza
- Działanie przeciwzamarzające (PAC 190%): obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu lody i sorbety pozostają miękkie po wyjęciu z zamrażarki
- Działanie humektantowe: zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu ganache i wyroby półfrancuskie pozostają miękkie przez kilka dni
- Hamowanie krystalizacji: zapobiega ponownej krystalizacji cukru, przydatne w cukiernictwie i czekoladziarstwie
- Przyspiesza fermentację: zwiększa aktywność drożdży o 15–20% w piekarstwie i przy produkcji wyrobów półfrancuskich
Zalecane zastosowania
- Rzemieślnicza lodziarnia: lody śmietankowe, lody owocowe, lody roślinne, gelato
- Sorbetownia: sorbety z czerwonych owoców, cytrusów i owoców egzotycznych, granity
- Czekoladziarstwo: ganache truflowe, praliny czekoladowe, nadzienia formowane i chablon
- Cukiernictwo: magdalenki, finansjery, tigrés, keksy, brioszki listkowane
- Piekarnia i wyroby półfrancuskie: croissanty, pain au chocolat, bułeczki mleczne, brioszki
- Cukiernictwo: miękkie karmelki, nugaty, galaretki owocowe, pianki
Conseil Patissland
Dozowanie i tekstura: zalecane zastąpienie 10–15% sacharozy (na przykład 15% w produkcji lodów i sorbetów, 10% w ganache i ciastach drożdżowych). Ponieważ cukier inwertowany jest syropem, zawiera około 25% wody: przy zastąpieniu 15% należy zmniejszyć początkową ilość wody w przepisie o około 3–4%, aby zachować równowagę składników suchych. Przechowywać w temperaturze od 15°C do 25°C: poniżej 12°C produkt może zgęstnieć i wymagać delikatnego podgrzania w kąpieli wodnej do 30°C, nigdy nie doprowadzając go do wrzenia.
Pełna karta techniczna
| Skład | syrop cukru inwertowanego (fruktoza i glukoza) |
| Synonim profesjonalny | trimolina |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Siła słodzenia (POD) | 125% sacharozy |
| Zdolność przeciwzamrażająca (PAC) | 190% |
| Certyfikaty | bez GMO, wegański, wegetariański, bez tłuszczów trans |
| Data minimalnej trwałości | 24 miesiące |
| Wartość energetyczna (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Węglowodany (100 g) | 73 g, w tym cukry 73 g |
| Alergeny | brak głównych alergenów; może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
Najczęściej zadawane pytania
Jaką ilość cukru inwertowanego stosować w przepisach?
Standardowe dozowanie wynosi 10–15% w zastępstwie sacharozy. W przypadku lodów wymagających 200 g sacharozy można na przykład zastąpić 30 g sacharozy 30 g cukru inwertowanego (15%).
Czy można go stosować we wszystkich wypiekach?
Cukier inwertowany jest szczególnie skuteczny w wilgotnych wyrobach (lodach, ganache, ciastach drożdżowych, brioszkach). Należy go unikać lub stosować w bardzo małych ilościach w suchych ciasteczkach (ciastkach kruchych, shortbread, kocich języczkach), gdzie działanie higroskopijne zmiękczy pożądaną strukturę.
Czy cukier inwertowany zastępuje również miód w przepisie?
Częściowo, pod względem właściwości technicznych (zatrzymywania wilgoci, przyspieszania fermentacji, nadawania połysku). Miód dodatkowo zapewnia aromatyczny smak, którego nie ma cukier inwertowany. Aby zachować aromat miodu i jednocześnie zwiększyć wydajność techniczną, oba składniki można połączyć w równych proporcjach w zastępowanej części.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję izomaltu, cukru i fruktozy albo ciemnego cukru muscovado, aby dodatkowo uzyskać karmelową nutę. Zobacz także wszystkie produkty Sosa.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
