Sucre Inverti Sosa 7 kg to płynny syrop z cukru inwertowanego pochodzenia francuskiego, niezbędny w arsenale profesjonalistów z branży lodziarskiej, czekoladniczej i cukierniczej. Otrzymywany przez hydrolizę sacharozy do fruktozy i glukozy, oferuje funkcjonalne właściwości, których biały cukier nie jest w stanie zapewnić: nawilżanie, działanie przeciwzamrożeniowe, wyższa słodkość i hamowanie krystalizacji.
Stosowanie w ilości 10 do 15% jako zamiennik sacharozy wystarcza, by zmienić teksturę wyrobów: lody i sorbety pozostają miękkie po wyjęciu z zamrażarki, ganache i trufle dłużej zachowują miękkość, wyroby cukiernicze pozostają miękkie przez kilka dni po upieczeniu.
Najważniejsze cechy
- Wyższa słodkość niż sacharoza (POD 125%) — mniej cukru dla tego samego efektu słodzenia
- Silne działanie przeciwzamrożeniowe (PAC 190%) — lody i sorbety miękkie i kremowe
- Właściwość nawilżająca — zachowuje miękkość wyrobów cukierniczych i wilgotność ganache
- Hamuje krystalizację cukru i wody w mrożonych wyrobach
- Przyspiesza fermentację ciasta drożdżowego w piekarnictwie
- Dawkowanie: 10 do 15% jako zamiennik sacharozy w przepisach
- Profesjonalne opakowanie 7 kg do produkcji na dużą skalę
- Certyfikowany jako bez GMO, wegański, wegetariański, bez tłuszczów trans
Zalecane zastosowania
Lody i sorbety (poprawa tekstury i obniżenie punktu zamarzania), ganache i trufle (utrzymanie miękkości i wilgotności), piekarnictwo i cukiernictwo (przedłużona miękkość po upieczeniu), cukiernictwo. Zalecane dawkowanie: zastąpić 10 do 15% sacharozy cukrem inwertowanym.
Składniki i alergeny
Syrop z cukru inwertowanego (fruktoza i glukoza), pochodzenie Francja. Produkt nie zawiera głównych alergenów. Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, musztardy, selera, sezamu, orzeszków ziemnych.
Przechowywanie
Przechowywać w temperaturze od 15 do 25 °C w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i zapachów, w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu. Data przydatności do spożycia: 24 miesiące. Po otwarciu: przechowywać w tych samych warunkach.
Informacje żywieniowe na 100 g
| Nutriment | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 1240 kJ / 290 kcal |
| Tłuszcze | 0 g |
| Węglowodany | 73 g w tym cukry 73 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białka | 0 g |
| Sól | 0 g |
FAQ — Najczęściej zadawane pytania
- Czym jest cukier inwertowany i czym różni się od białego cukru?
- Cukier inwertowany powstaje przez hydrolizę sacharozy, która rozkłada się na dwa składniki: fruktozę i glukozę. Ta przemiana nadaje mu właściwości, których nie ma biały cukier: wyższą słodycz (POD 125 % vs 100 % dla sacharozy), silne działanie przeciwzamrożeniowe (PAC 190 %) oraz zdolność do zatrzymywania wilgoci w przygotowaniach.
- W jakim dawkowaniu stosować go w przepisach?
- Zalecane dawkowanie to 10 do 15 % ilości sacharozy w przepisie. Na przykład, dla przepisu zawierającego 100 g białego cukru, zastąp 10 do 15 g cukrem inwertowanym. Powyżej tej wartości dodatkowa słodycz cukru inwertowanego może zaburzyć profil smakowy przygotowania.
- Dlaczego cukier inwertowany jest niezbędny w lodziarstwie?
- Jego PAC (moc przeciwzamrożeniowa) wynosząca 190 % jest 1,9 razy wyższa niż sacharozy. W lodziarstwie znacząco obniża punkt zamarzania, co daje miękkie lody i sorbety po wyjęciu z zamrażarki, bez charakterystycznych kryształków lodu powstających przy zbyt twardej konsystencji. Poprawia też teksturę, hamując krystalizację cukru.
- Czy można go używać w czekoladnictwie i cukiernictwie?
- Tak, to nawet jedna z jego głównych ról. W czekoladnictwie utrzymuje wilgotność w ganaszach i truflach, przedłużając ich miękkość i trwałość. W cukiernictwie i piekarnictwie zachowuje miękkość ciast i wyrobów cukierniczych przez kilka dni po upieczeniu oraz przyspiesza fermentację ciasta drożdżowego.
Informacje o produkcie
- Marka : Sosa Ingredients
- Numer referencyjny : 41435
- EAN : 8414933010920
- Nazwa prawna : Syrop cukru inwertowanego
- Waga netto : 7 kg
- Wymiary : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dane techniczne : Brix 72 — Stałe 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- Termin przydatności po otwarciu : taki sam jak data minimalnej trwałości (przy zachowaniu warunków)
- Certyfikaty : bez GMO, wegański, wegetariański, bez tłuszczów trans
- Kraj pochodzenia : Hiszpania (ES) — składnik pochodzenia Francja
- Kod celny (SH) : 1702.90
- Producent: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Hiszpania
