Valrhona · Linia Satilia
Ziarna Satilia Blanc 31% - 12 kg
Biała czekolada Satilia 31%, przystępna linia do codziennego użytku.
Satilia Blanc 31% to przystępna cenowo biała czekolada Valrhona, przeznaczona do regularnego użytku w cukiernictwie. Delikatny, mleczny i neutralny profil, idealny jako baza do połączeń aromatycznych. Profesjonalne opakowanie 12 kg do pracowni o dużej produkcji.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 31%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Biała
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
delikatny
Charakterystyczny
neutralny
Noty degustacyjne
Orientacyjna ilość
Przykładowa ilość, odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego służy? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj o 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do czego służy?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapamiChłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
28 - 29 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Ubita ganache Satilia Blanc 3131% z wanilią i tonką
InspiracjaUbita ganache z naparem z fasoli tonka i wanilii z Madagaskaru. Nadzienie do entremetów lub pavlov, do połączenia ze świeżymi owocami leśnymi.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Satilia |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 31% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, chronić przed wilgocią |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoletami?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w postaci pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Wygodny format, który pozwala odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Jeśli czekolada jest składnikiem innych wyrobów (musów, ganache, ciastek): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętym opakowaniu produkt można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekki biały nalot na czekoladzie nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do białej czekolady, formy Silikomart w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
