Pavoni – forma do polana
Forma Tronchetto Mono – PX060
5 indywidualnych cylindrycznych polan o pojemności 600 ml, gotowych do podania
Forma Tronchetto Mono PX060 firmy Pavoni Italia umożliwia przygotowanie 5 indywidualnych cylindrycznych polan o pojemności 600 ml (560 x Ø40 mm) na jednej płycie o wymiarach 600 x 400 mm. Idealnie gładka powierzchnia doskonale nadaje się do polewy lustrzanej i efektu velvet spray. Wykonana z wytrzymałego silikonu platynowego, odpornego na temperatury od -40°C do +250°C, stanowi referencyjny format do przygotowywania indywidualnych polan, podłużnych deserów typu entremets oraz mrożonych insertów w pracowniach cukierniczych.
Dane techniczne
560 x Ø40 mm
Wymiary gniazda
600 ml
Pojemność gniazda
5 gniazd
-40°C / +250°C
Odporność termiczna
Zalecane zastosowania
- Indywidualne polana gotowe do podania, seryjna produkcja pracowniana
- Podłużne desery typu entremets na bufety cateringowe, z możliwością przygotowania kilku smaków na jednej tacy
- Deser firmowy restauracji, krojony na porcje podczas serwisu dla 4–6 osób
- Pomoc dydaktyczna do nauki cukiernictwa i montażu odwróconego polana z insertem
- Ta wersja Mono uzupełnia gamę Tronchetto obok dużego formatu PX059 oraz formatu miniaturowych ciastek Mignon PX058
Pomysły na nadzienia
- Czekolada–orzech laskowy: mus z 70-procentowej gorzkiej czekolady z insertem praliné z orzechów laskowych i chrupiącą warstwą feuilletine, wykończenie brązowym velvet spray
- Wanilia–malina: mus waniliowy z insertem z żelowanego coulis malinowego, biszkopt dacquoise migdałowy, biała polewa lustrzana lub waniliowy velvet spray
- Cytryna–beza: krem cytrynowy, lekki mus cytrynowy, beza wyciskana po wyjęciu z formy, jasnożółty velvet spray
- Karmel–solone masło: mus karmelowy z solonym masłem, płynny insert karmelowy, pokruszony bretoński spód sablé, karmelowy velvet spray
- Pistacja–wiśnia: mus pistacjowy, insert wiśniowy, chrupiąca warstwa pistacjowa, zielona polewa lustrzana
- Deser imitujący korę: jedno gniazdo odwrócone i dekorowane na wzór kory drzewa za pomocą brązowego velvet spray i szpatułki, aby uzyskać realistyczny efekt bożonarodzeniowego polana
Sposób montażu
- Dzień wcześniej wlej insert (kremowy, ganache lub karmel) do tuby albo formy Ø25–30 mm i zamroź na co najmniej 4 godziny
- Umieść PX060 na sztywnej, płaskiej tacy; smarowanie nie jest konieczne
- Wyciskaj mus do połowy wysokości, a następnie delikatnie postukaj tacą, aby usunąć pęcherzyki powietrza
- Wyśrodkuj zamrożony insert wzdłuż każdego gniazda
- Uzupełnij musem do krawędzi; w razie potrzeby zamknij całość prostokątnym biszkoptem
- Zamrażaj przez co najmniej 8–12 godzin w temperaturze -18°C; podłużny kształt wymaga więcej czasu niż okrągły deser typu entremets
- Wyjmuj z formy, stopniowo odciągając silikonowe brzegi na zewnątrz
- Nałóż velvet spray lub polewę lustrzaną na jeszcze zamrożony deser ustawiony na kratce
Warto wiedzieć: smarowanie nie jest konieczne, ponieważ silikon platynowy ma naturalne właściwości nieprzywierające. Przed wyjęciem z formy zaplanuj 8–12 godzin zamrażania w temperaturze -18°C: niedostatecznie zamrożony deser odkształca się.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Pavoni Italia |
| Kolekcja | Pavoflex |
| Numer referencyjny | PX060 Tronchetto Mono |
| Wymiary płyty | 600 x 400 mm |
| Wymiary gniazd | 560 x Ø40 mm |
| Pojemność gniazda | 600 ml |
| Liczba gniazd | 5 |
| Materiał | Silikon platynowy w 100% przeznaczony do kontaktu z żywnością |
| Odporność termiczna | od -40°C do +250°C |
| Zastosowanie | Piekarnik, kuchenka mikrofalowa, zamrażarka, szokówka, zmywarka |
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się od klasycznej formy do polana?
PX060 umożliwia przygotowanie 5 indywidualnych cylindrycznych polan o pojemności 600 ml podczas jednego wypieku. Klasyczna forma do polana z jednym gniazdem służy do przygotowania jednego dużego polana o pojemności 1200–1500 ml, które następnie trzeba pokroić. PX060 to narzędzie do produkcji pracownianej: 5 gotowych sztuk w jednej partii, bez konieczności krojenia.
Ile czasu należy przeznaczyć na zamrażanie?
8–12 godzin w temperaturze -18°C w przypadku polana o pojemności 600 ml. Podłużny kształt wolniej zamarza w środku niż okrągły deser typu entremets o tej samej objętości — nie skracaj tego czasu.
Czy tej formy można używać do przygotowywania insertów do okrągłych deserów typu entremets?
Tak, cylindryczne gniazdo Ø40 x 560 mm może służyć jako insert do dużego okrągłego deseru typu entremets. Zamroź insert, pokrój na krążki o żądanej długości, a następnie umieść je w deserze.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję form do deserów typu entremets oraz wszystkie produkty marki Pavoni.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
