Valrhona Grand Cru · Czysta Pochodząca z Madagaskaru
Ziarna Tanariva 33% - 3 kg
Czekolada mleczna czystego pochodzenia z Madagaskaru, o wyrazistych nutach karmelu.
Tanariva to czekolada mleczna Grand Cru czystego pochodzenia z Madagaskaru. Powstaje z madagaskarskiego kakao odmiany Trinitario i wyróżnia się naturalnie karmelowym profilem, będącym efektem terroir i procesu Valrhona. Delikatne nuty gotowanego mleka i wanilii, bez dodatku aromatów.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 33%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Mleczna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Główny profil
mleczny
Drugorzędna nuta
wyrazisty
Charakterystyczna
karmel
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykładowa wartość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego się nadaje? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego się nadaje?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z form.
Roztapianie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapamiChłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Przepis popisowy z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Tanariva 3333%
InspiracjaKruche ciasto, miękki karmel z solonym masłem, ganache Tanariva 3333%. Naturalnie karmelowy profil czekolady podkreśla wyrazisty smak karmelu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru czystego pochodzenia |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 33% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Obie formy topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwala odmierzyć dokładną ilość bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. Jeśli czekolada będzie wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): temperowanie nie jest konieczne, wystarczy ją roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
