Valrhona Grand Cru · Kakao z jednego regionu Peru
Ziarna Illanka Noir 63% - 3 kg
Z jednego regionu Peru, owocowa i łagodna, z nutami prażonych owoców suszonych.
Illanka to czekolada Grand Cru z jednego regionu Peru. Pochodząca z peruwiańskich Andów gorzka czekolada łączy łagodność prażonych owoców suszonych z naturalną świeżością peruwiańskiego kakao. Jej zrównoważony smak sprawia, że jest uniwersalnym wyborem, szczególnie polecanym do ganache i polew.
Dane techniczne
- Kakao
- 63%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Gorzka
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowość
Nuta drugorzędna
łagodność
Nuta charakterystyczna
prażone owoce suszone
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Peru
Region / terroir
Andy peruwiańskie
Odmiana kakao
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykładowa wartość orientacyjna, odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na straty podczas temperowania (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przygotuj o 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na łopatce). Opakowania 1 kg lub 3 kg są korzystniejsze cenowo w przeliczeniu na kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tej czekolady.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z form.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja pożądanych kryształówPraca z czekoladą
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealne połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywna propozycja Patissland, która pozwala podkreślić wyjątkowy profil tej czekolady.
Tarta z czerwonymi owocami i gorzką czekoladą Illanka 63%
InspiracjaKruchy spód bretoński, ubijany ganache z gorzkiej czekolady Illanka 63% 35%, świeże maliny i drobna kostka truskawek. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 63% |
| Pochodzenie | Peru |
| Region | Andy peruwiańskie |
| Odmiana kakao | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od rodzaju). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie kuwertury.
Czym różnią się kaletki od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: kaletki mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje kaletki, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile kaletek mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 kaletek Valrhona na 100 g (liczba zależy od rodzaju). Wygodny format, który pozwala odmierzać produkt co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Jeśli czekolada jest składnikiem potrawy (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralinek w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
