Valrhona · Linia Ariaga
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, wszechstronna mleczna czekolada w opakowaniu 5 kg.
Ariaga Lactée 38% to mleczna czekolada kuwerturowa Valrhona w profesjonalnym opakowaniu 5 kg. Zrównoważony profil mleczny z naturalnymi nutami karmelu, przeznaczony do wszechstronnego użytku w pracowni (polewanie, formowanie, nadziewanie).
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 38%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Mleczna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 z 5 kropli
Profil aromatyczny
Główny profil
mleczny
Nuta drugorzędna
wykwintny
charakterystyczny
zrównoważony
Nut y smakowe
Wskaźnik ilości
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym ustawieniom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
| Do jakiego zastosowania? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na łopatce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Roztapianie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapamiChłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca z czekoladą
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kompozycjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wyeksponować wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Ariaga Lactée 3838%
InspiracjaKruche ciasto, miękki karmel z solonym masłem, ganache Ariaga Lactée 3838%. Naturalnie karmelowy profil czekolady podkreśla słodycz karmelu.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Ariaga |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 38% |
| Płynność | 4 z 5 kropli |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od rodzaju). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala oblewać, formować i stosować wszystkie techniki cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarenka od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarenka mają kształt kropelek, a pastylki są płaskie. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarenka, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w formie pastylek.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g (zależnie od rodzaju). Praktyczny format, który ułatwia precyzyjne dozowanie co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Do zastosowań, w których czekoladę się miesza (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztapianie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym woreczku można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart w Patissland.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
