Formy ze stali nierdzewnej

Patissland - Profesjonalne wyposażenie cukiernicze

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej: formy do charlotte, formy do biszkoptów, okrągłe, kwadratowe i prostokątne. Do pieczenia, składania i perfekcyjnego wyjmowania wypieków z formy.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja form ze stali nierdzewnej obejmuje wszystkie formy ze stali nierdzewnej do profesjonalnego cukiernictwa. Formy do charlotte, formy do biszkoptów, formy okrągłe, kwadratowe, prostokątne, formy do savarina, formy do kouglofa. Stal nierdzewna zapewnia higienę, trwałość, możliwość używania w piekarniku do 250°C oraz doskonałe przewodzenie ciepła, gwarantując równomierne pieczenie. Niezbędna w tradycyjnym i nowoczesnym cukiernictwie.

Dlaczego warto wybrać stal nierdzewną do cukiernictwa

Stal nierdzewna pozostaje absolutnym standardem w profesjonalnym cukiernictwie z kilku powodów. Przewodzenie ciepła: równomierne rozprowadzanie ciepła i jednolite pieczenie ciasta. Higiena: nieporowata powierzchnia, która nie zatrzymuje zapachów, możliwość mycia w zmywarce. Trwałość: nie utlenia się, nie odkształca i jest odporna na metalowe przybory. Odporność na wysoką temperaturę w piekarniku: do 250°C, co jest niezbędne do wypieku viennoiserie i ciasta francuskiego.

Klasyczne formy ze stali nierdzewnej

5 niezbędnych form ze stali nierdzewnej. Forma do biszkoptów 22 cm: do podstawowych biszkoptów Génoise i Joconde. Forma do charlotte 18 cm z wysokim, gładkim rantem: do charlotte owocowych i czekoladowych. Forma do savarina z centralnym kominem: do bab i savarinów nasączanych aromatyzowanym syropem. Forma do kouglofa z ukośnymi żłobieniami: do alzackiego specjału. Wysoka forma prostokątna: do ciast podróżnych, oper, mille-feuille XXL.

Krążki ze stali nierdzewnej i formy do składania deserów

Oprócz form do pieczenia stal nierdzewna jest również chętnie wybierana do cukierniczych krążków do składania deserów. Okrągłe krążki 6-30 cm do entremets, prostokątne ramy do składania na blasze, mikroperforowane krążki do pieczenia tart (równomierne rozprowadzanie ciepła na cieście). Krążki można używać w piekarniku i zamrażarce; ich podwójne zastosowanie - pieczenie i składanie - jest niezbędne w cukiernictwie autorskim.

Stal nierdzewna czy silikon - co wybrać do cukiernictwa?

Stal nierdzewna: lepsze przewodzenie ciepła, doskonała higiena, nieograniczona trwałość, idealna do pieczenia w piekarniku i tradycyjnych ciast (charlotte, savariny, biszkopty). Silikon: łatwe wyjmowanie bez natłuszczania, możliwość tworzenia skomplikowanych kształtów, idealny do mrożonych entremets i form 3D. Profesjonaliści używają obu materiałów, zależnie od przepisu.

Czy formę ze stali nierdzewnej trzeba natłuszczać?

Tak, w przeciwieństwie do silikonu formę ze stali nierdzewnej należy natłuścić przed pieczeniem: masłem i mąką (metoda klasyczna) albo spożywczym sprayem do wyjmowania z formy (metoda nowoczesna i szybsza). Bez natłuszczenia ciasto przywiera do stali nierdzewnej i łamie się przy wyjmowaniu z formy. W przypadku bardzo słodkich ciast (madeleines, financiers) zalecane jest podwójne natłuszczenie.

Jak dbać o formę ze stali nierdzewnej?

Mycie w ciepłej wodzie z detergentem od razu po użyciu. W przypadku uporczywych śladów po pieczeniu: namoczyć przez 30 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Natychmiastowe suszenie czystą ściereczką, aby uniknąć osadów z kamienia. Przechowywanie w suchym miejscu, układając formy jedna na drugiej z przekładką z papieru, aby uniknąć zarysowań. Mycie w zmywarce jest dozwolone, ale preferowane jest mycie ręczne, aby zachować połysk.

Czy formę ze stali nierdzewnej można włożyć do zamrażarki?

Tak, stal nierdzewna wytrzymuje temperatury od -60°C do +250°C. Jest kompatybilna z piekarnikiem, zamrażarką, szybkim zamrażaniem i zmywarką. Szczególnie przydatne są krążki ze stali nierdzewnej, które służą zarówno do pieczenia kruchego ciasta, jak i składania mrożonych entremets. To trwała inwestycja, która szybko się zwraca.