Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Formy ze stali nierdzewnej

Patissland - profesjonalny sprzęt cukierniczy

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej: do charlotte, ciast biszkoptowych, okrągłe, kwadratowe i prostokątne. Do pieczenia, składania i idealnego wyjmowania z formy.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja form ze stali nierdzewnej obejmuje wszystkie formy ze stali nierdzewnej do profesjonalnego cukiernictwa. Formy do charlotte, formy do ciast biszkoptowych, formy okrągłe, kwadratowe, prostokątne, formy do bab savarin, formy do ciasta kouglof. LStal nierdzewna zapewnia higienę, trwałość, możliwość pieczenia w temperaturze do 250°C oraz doskonałe przewodnictwo cieplne, gwarantujące równomierne pieczenie. Niezbędna w tradycyjnym i nowoczesnym cukiernictwie.

Dlaczego warto wybrać stal nierdzewną do cukiernictwa

L'stal nierdzewna pozostaje niezrównanym standardem w profesjonalnym cukiernictwie z kilku powodów. Przewodzenie ciepła: równomierne rozprowadzanie ciepła zapewnia równomierne pieczenie ciasta. Higiena: nieporowata powierzchnia nie zatrzymuje zapachów, można myć w zmywarce. Trwałość: nie rdzewieje, nie odkształca się i jest odporna na metalowe przybory. Odporność na wysoką temperaturę w piekarniku: do 250°C; niezbędna do wypieku wyrobów viennoiserie i ciasta francuskiego.

Klasyczne formy ze stali nierdzewnej

5 niezbędnych form ze stali nierdzewnej. Forma do ciasta biszkoptowego o średnicy 22 cm: do podstawowych biszkoptów genueńskich i Joconde. Forma do charlotte o średnicy 18 cm z wysokim, gładkim brzegiem: do charlotte owocowych i czekoladowych. Forma do savarina z kominem pośrodku: do bab i savarinów nasączanych aromatyzowanym syropem. Forma do kouglofa ze skośnymi żłobieniami: do alzackiego specjału. Wysoka forma prostokątna: do ciast typu cake na wynos, oper i millefeuille XXL.

Ranty ze stali nierdzewnej i formy do składania deserów

Oprócz form do pieczenia stal nierdzewna jest również chętnie wybierana na ranty cukiernicze do składania deserów. Okrągłe ranty o średnicy 6-30 cm do deserów, prostokątne ramki do składania na blasze, mikroperforowane ranty do pieczenia tart (równomierne rozprowadzanie ciepła po cieście). Ranty można wkładać do piekarnika i zamrażarki; podwójne zastosowanie do pieczenia i składania jest niezbędne w cukiernictwie autorskim.

Stal nierdzewna czy silikon - co wybrać do pieczenia?

Stal nierdzewna: lepsze przewodzenie ciepła, doskonała higiena, nieograniczona trwałość; idealna do pieczenia w piekarniku i tradycyjnych ciast (charlotte, savarinów, ciast biszkoptowych typu manqué). Silikon: łatwe wyjmowanie bez natłuszczania, możliwość uzyskania skomplikowanych kształtów; idealny do mrożonych deserów i form 3D. Profesjonaliści używają obu rodzajów, zależnie od przepisu.

Czy formę ze stali nierdzewnej trzeba natłuścić?

Tak, w przeciwieństwie do formy silikonowej formę ze stali nierdzewnej trzeba natłuścić przed pieczeniem: masłem i mąką (klasyczna metoda) albo spożywczym sprayem do natłuszczania form (nowoczesna, szybsza metoda). Bez natłuszczenia ciasto przywiera do stali i łamie się podczas wyjmowania. W przypadku bardzo słodkich ciast (magdalenek, finansjerów) zaleca się podwójne natłuszczenie.

Jak dbać o formę ze stali nierdzewnej?

Myj natychmiast po użyciu gorącą wodą z detergentem. W przypadku uporczywych śladów po pieczeniu: namocz na 30 minut we wrzątku z dodatkiem sody oczyszczonej. Od razu osusz czystą ściereczką, aby zapobiec powstawaniu osadów z kamienia. Przechowuj w suchym miejscu, układając formy jedna na drugiej i przekładając papierem, aby uniknąć zarysowań. Można myć w zmywarce, ale dla zachowania połysku lepiej myć ręcznie.

Czy formę ze stali nierdzewnej można wkładać do zamrażarki?

Tak, stal nierdzewna wytrzymuje temperatury od -60°C do +250°C. Nadaje się do piekarnika, zamrażarki, szybkiego zamrażania i zmywarki. Szczególnie przydatna w przypadku obręczy ze stali nierdzewnej, które służą zarówno do pieczenia kruchego ciasta, jak i składania mrożonych deserów. To trwała inwestycja, która szybko się zwraca.