Formy ze stali nierdzewnej

Patissland - profesjonalny sprzęt cukierniczy

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej

Formy cukiernicze ze stali nierdzewnej: do charlotte, biszkoptu, okrągłe, kwadratowe i prostokątne. Do pieczenia, składania deserów i perfekcyjnego wyjmowania z formy.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Nasza kolekcja form ze stali nierdzewnej obejmuje wszystkie formy ze stali nierdzewnej do profesjonalnego cukiernictwa. Formy do charlotte, formy do biszkoptu, formy okrągłe, kwadratowe, prostokątne, formy do savarinu, formy do kouglofa. Stal nierdzewna gwarantuje higienę i wytrzymałość, odporność na temperaturę do 250°C oraz doskonałe przewodzenie ciepła, zapewniające równomierne pieczenie. Niezbędna w tradycyjnym i nowoczesnym cukiernictwie.

Dlaczego warto wybrać stal nierdzewną do cukiernictwa

Stal nierdzewna pozostaje absolutnym standardem w profesjonalnym cukiernictwie z kilku powodów. Przewodzenie ciepła: równomierne rozprowadzanie ciepła i pieczenie ciasta. Higiena: nieporowata powierzchnia, która nie pochłania zapachów, można myć w zmywarce. Trwałość: nie utlenia się ani nie odkształca, jest odporna na metalowe przybory. Odporność na wysoką temperaturę w piekarniku: do 250°C, niezbędna do wypieku viennoiserie i ciasta francuskiego.

Klasyczne formy ze stali nierdzewnej

5 niezbędnych form ze stali nierdzewnej. Forma do biszkoptu o średnicy 22 cm: do podstawowych biszkoptów Génoise i Joconde. Forma do charlotte o średnicy 18 cm, z wysokim, gładkim brzegiem: do charlotte z owocami i czekoladą. Forma do savarinu z centralnym kominem: do bab i savarinów nasączanych aromatyzowanym syropem. Forma do kouglofa z ukośnymi żłobieniami: do alzackiego specjału. Wysoka forma prostokątna: do ciast podróżnych, oper i millefeuille XXL.

Obręcze ze stali nierdzewnej i formy do składania deserów

Oprócz form do pieczenia stal nierdzewna jest również chętnie stosowana do obręczy cukierniczych do składania deserów. Okrągłe obręcze o średnicy 6-30 cm do deserów, prostokątne ranty do składania deserów na blachach, mikroperforowane obręcze do pieczenia tart (równomierne rozprowadzanie ciepła w cieście). Obręcze można używać w piekarniku i zamrażarce. Ich podwójne zastosowanie - do pieczenia i składania deserów - jest niezbędne w nowoczesnym cukiernictwie.

Stal nierdzewna czy silikon - co wybrać do cukiernictwa?

Stal nierdzewna: lepsze przewodzenie ciepła, doskonała higiena, nieograniczona trwałość, idealna do pieczenia w piekarniku i tradycyjnych ciast (charlotte, savariny, ciasta bez nadzienia). Silikon: łatwe wyjmowanie bez natłuszczania, możliwość tworzenia skomplikowanych kształtów, idealny do mrożonych deserów i formowania 3D. Profesjonaliści używają obu rodzajów, zależnie od przepisu.

Czy formę ze stali nierdzewnej trzeba natłuścić?

Tak, w przeciwieństwie do formy silikonowej, formę ze stali nierdzewnej należy natłuścić przed pieczeniem: masłem i mąką (metoda klasyczna) lub spożywczym sprayem do form (metoda nowoczesna i szybsza). Bez natłuszczenia ciasto przywiera do stali nierdzewnej i łamie się podczas wyjmowania. W przypadku bardzo słodkich ciast (magdalenek, finansjerów) zaleca się podwójne natłuszczenie.

Jak dbać o formę ze stali nierdzewnej?

Mycie w gorącej wodzie z mydłem bezpośrednio po użyciu. W przypadku uporczywych śladów po pieczeniu: namocz przez 30 minut we wrzątku z dodatkiem sody oczyszczonej. Od razu osusz czystą ściereczką, aby uniknąć śladów kamienia. Przechowuj w suchym miejscu, układając formy jedna na drugiej i przekładając je papierem, aby zapobiec zarysowaniom. Można myć w zmywarce, ale zaleca się mycie ręczne, aby zachować połysk.

Czy formę ze stali nierdzewnej można włożyć do zamrażarki?

Tak, stal nierdzewna jest odporna na temperatury od -60°C do +250°C. Można używać jej w piekarniku, zamrażarce, szokówce i zmywarce. Szczególnie przydatna w przypadku obręczy ze stali nierdzewnej, które służą zarówno do pieczenia kruchego ciasta, jak i składania mrożonych deserów. To trwała inwestycja, która szybko się zwraca.