Valrhona · Wyjątkowa kompozycja
Ziarna Hukambi 53% - 3 kg
Mleczna czekolada 53% fermentowana z kakao, niespotykana złożoność aromatów.
Hukambi 53% to mleczna czekolada Valrhona o wyjątkowo wysokiej zawartości kakao, uzyskana w procesie fermentacji z kakao. Ta wyjątkowa technika nadaje jej złożone nuty i rzadko spotykaną intensywność jak na mleczną czekoladę. Dla cukierników szukających nieoczywistej czekolady mlecznej.
Specyfikacja techniczna
- Kakao
- 53%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Mleczna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta drugorzędna
fermentowany
Charakterystyczna nuta
intensywnie kakaowy
Nuty degustacyjne
Wskazówka dotycząca ilości
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego się nadaje? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na łopatce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego się nadaje?
Ocena Patissland dla zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Roztapianie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewana etapamiChłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwoli podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Ciasteczka z kawałkami Hukambi 5353%
InspiracjaDomowe ciasteczka z kawałkami Hukambi 5353%, grubo posiekanej czekolady. Chrupiąco-miękka konsystencja i pyszny mleczny smak. Idealny przepis na warsztaty dla dzieci.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Mieszanka |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, chronić przed wilgocią |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od wariantu). Może zawierać śladowe ilości orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwertura to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoletami?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzać składniki z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
Jeśli czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Jeśli jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
