Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - CR NE
Készítsen koponya alakú csokoládékat ezzel a Silikomart szilikonformával.
Ezt a Silikomart csokoládéformát 8 koponya alakú csokoládé készítésére tervezték. A rugalmas, élelmiszeripari szilikon könnyű kiborítást tesz lehetővé, törésveszély nélkül.
Teljes kapacitás: 80 ml. A mélyedés mérete: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban használható (hőmérséklet: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
- Üregek
- 8
- 10 ml mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 80 mL
- Vagyis 104 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyű kiborítás
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
| Csokoládé típusa | Étcsokoládé |
|---|---|
| Darabszám | 8 (1 teljes forma) |
| Szükséges térfogat | 80 mL |
| Felolvasztandó csokoládé mennyisége | 105 g |
| Beszerzendő mennyiség (15% temperálási ráhagyással) | 120 g |
Tipp: A temperálás során természetes módon 10-15% alapanyag vész kárba (a tálban és a spatulán maradó csokoládé). Mindig készítsen elő valamivel többet a pontosan szükséges mennyiségnél.
Szükséges szint és elkészítési idő
Szint
Haladó
Technikai kiborítás (2 félforma összeillesztése) vagy precíz részletek
Aktív idő
45 perc
Temperálás + formázás + lehúzás
Kristályosodás
3 h
Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ehhez a formához ajánlott csokoládé
Válogatásunk a bevonócsokoládékból saját készítésű halloween-i pralinékhez, precíz formázáshoz tökéletesen megfelelő.
Gyors temperálás - a 3 hőmérsékleti görbe
A temperálás stabil formába kristályosítja a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás | 2. Hűtés | 3. Visszamelegítés (munkahőmérséklet) |
|---|---|---|---|
| Étcsokoládé 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Tejcsokoládé 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Saját receptjeink ehhez a formához
Két kreatív ötlet a Patisslandtól, ehhez a halloween-i pralinéformához tervezve. A Valrhona kínálatunkból válogatott alapanyagokkal.
Intenzív Guanaja-koponyák
JellegzetesGuanaja 70%-os csokoládéból öntött, intenzív fekete koponyák. Erőteljes grafikai hatás a halloween-i büféasztalon, további díszítés nélkül.
A recept fő összetevői
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Ivoire-Passion koponyák
Ínyenc változatIvoire 35%-os fehér csokoládéburkolat, Inspiration Passion töltelék (sütőtökszínű). Halvány narancssárga koponyák, merész választás a modern Halloweenhez.
Így használja formáját akár 10 évig
Egy Silikomart forma tartós befektetés. Így őrizheti meg kiváló tulajdonságait hosszú éveken át.
Első használat
Mossa el langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem kell kikenni: a Silikomart szilikon természetéből adódóan tapadásmentes.
Rendszeres tisztítás
Langyos vízzel és enyhe szappannal, vagy mosogatógépben (felső kosár). Kerülje a dörzsis szivacsokat, mert károsítják a szilikont.
Tárolás
Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Ideális esetben zárt dobozban.
Élettartam
Megfelelő karbantartás esetén 10 év vagy annál hosszabb. A kopás jelei: beivódott zsíros foltok, rugalmasságvesztés, maradandó alakváltozás.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Koponya |
| Mélyedések száma | 8 |
| Kapacitás mélyedésenként | 10 mL |
| Teljes kapacitás | 80 mL |
| A mélyedés méretei | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C-tól 230 °C-ig |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Az Ön kérdései, a mi tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
Ez a forma 8, egyenként körülbelül 10 mL-es mélyedéssel rendelkezik. Egyetlen öntéssel tehát 8 csokoládét készíthet. Sorozatgyártásnál, professzionális felhasználásra, általában 3-5 azonos formát használnak párhuzamosan.
Ki kell kenni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természetéből adódóan tapadásmentes. A megfelelően temperált csokoládé elegendő a tökéletes kifordításhoz. A zsiradék zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) sikertelen temperálásra utal: vagy túl forró volt az olvasztás (>55 °C), vagy nem volt elegendő a hűtés. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanás elvész. Az újraolvasztás és az újbóli temperálás orvosolja a hibát.
Használhatok Candy Melts vagy Déco Melts termékeket csokoládé helyett?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) termékeket temperálás nélkül olvaszthatóra tervezték, és kiváló alternatívát jelentenek kezdőknek vagy gyerekeknek. Az eredmény kissé kevésbé fényes lesz, mint temperált csokoládéval.
Hogyan érhető el a csokoládék tükörfényes felülete?
Három kulcsfontosságú tényező: (1) pontos temperálás a fenti táblázatban szereplő hőmérsékleteken, (2) tökéletesen tiszta és száraz forma, (3) kristályosodás stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C), ne a hűtőszekrényben (a páralecsapódás foltokat okoz).
További források
Egészítse ki csokoládés projektjét a Valrhona válogatásával: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, vagy böngéssze a Valrhona csokoládékollekciót. Tekintse meg a csokoládékészítő eszközök és formák válogatását vagy a Silikomart teljes kínálatát is.
További inspiráció
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
