Sosa - Stabilizátor
Borkőkrém - 1 kg
Természetes stabilizátor és kristályosodásgátló cukrászati és édességkészítési célra.
A Sosa borkőkrém, más néven kálium-hidrogén-tartarát (E336i), sokoldalú savasságszabályozó és stabilizátor. Hasznos a tojásfehérje és a krémek stabilizálására, a cukor karamellben való kristályosodásának megakadályozására, valamint a tészták térfogatának növelésére szódabikarbónával kombinálva.
Műszaki jellemzők
- Szokásos adagolás
- 1–3 g/100 g
- Felhasználás
- Hideg
- Technikai név
- E336i
Javasolt felhasználási területek
- Stabilabb, nagyobb térfogatú habok és habcsókok
- Cukorkristályosodás nélküli karamell
- Kelt tészták szódabikarbónával kombinálva
- Jobb tartást igénylő krémek
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Sosa |
|---|---|
| Kiszerelés | 1 kg-os tégely |
| Technikai név | Kálium-hidrogén-tartarát (E336i) |
| Típus | Savasságszabályozó és stabilizátor |
| Állag | Finom, fehér kristályos por |
| Hőre reverzibilis | Nem, kizárólag hidegen használható |
| Allergének | Diófélék, tej, tojás, szója, mustár, zeller, szezámmag, szulfitok és földimogyoró nyomokban előfordulhatnak |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Helyettesíti a borkőkrém a szódabikarbónát?
Nem, szódabikarbónával együtt kelesztő hatást fejt ki: önmagában nem kelesztőszer.
Mennyi az ajánlott adagja a tojásfehérje habbá veréséhez?
Általában 1–3 g-ot használjon 100 g készítményhez, a kívánt hatásnak (stabilizálás, kristályosodásgátlás) megfelelően.
Valóban megakadályozza a karamell kristályosodását?
Igen, ez az egyik klasszikus felhasználási módja a cukrászatban: sima, újrakristályosodott cukorszemcséktől mentes karamell készíthető vele.
További források
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
