Pékség: lisztek, kovászok és eszközök
Lisztek, élesztők, kovászok, javítószerek és pékségi eszközök kenyerekhez, péksüteményekhez és kelt tésztákhoz.
Pékségi alapanyagok
A kenyér alapja: a lisztek (a finom T45-ös től a teljes kiőrlésű T150-es ig), a élesztő (friss vagy szárított), illetve a kovász, a javítószerek (glutén, maláta) és a magvak. A liszt és a víztartalom megválasztása határozza meg a bél, a héj és az íz minőségét.
A pék eszközei
Formázáshoz és sütéshez: kelesztőkosár (kelesztő kosár), pékpenge (bemetszés), kelesztővászon, tepsik és rácsok, hőmérő. Mindent, ami a gyúrástól a jól kidolgozott sütésig egy kenyér elkészítéséhez kell.
Gyakori kérdések
Melyik liszt való kenyérhez?
Egy T65-ös hétköznapi kenyérhez, a T80/T110 rusztikusabb és aromásabb kenyerekhez.
Élesztő vagy kovász?
Az élesztő gyorsan és egyenletesen kel, a kovász ízt, tartósságot és jobb emészthetőséget ad.
Mi az a kelesztőkosár?
Olyan kosár, amely az utolsó kelesztés alatt tartja a kenyértésztát, és mintázatot ad a héjnak.
Mire használható a javítószer?
A gluténháló és a formatartás erősítésére, különösen gyenge gluténtartalmú lisztek esetén.
