Mázak és drip mázak
Kész drip csokoládé, royal icing, fondant és öntött bevonók: minden folyós és mázas díszítés, a színes drip cake-től a hagyományos éclairig.
A mázak családjai
A choco drip kész termék, a híres csepegő csíkokat képezi a layer cake-ek oldalán, változatos színekben, arany és ezüst árnyalatokkal együtt. A royal icing kemény szárazra állul: süteménydíszítéshez, csipkékhez és emelt díszekhez. A pâtissier fondant, lásd a mázakhoz való fondantokat, éclairekhez, cukros fánkokhoz és millefeuille-hez. Az entremets-ek fényes felületéhez a tükörmázakat.
Hogyan készítsünk drip cake-et
A titok a hőmérséklet-kontraszt: a süteménynek jól lehűlve kell lennie (30 perccel a hűtőben a simítás után), a drip pedig langyos, de folyékonyállagú legyen, körülbelül 32-35 °C-on. Próbálja ki egy csepppel a szélén: 3-4 cm-en keresztül kell folynia, majd megállnia. Ha túl meleg, a drip egészen az alapig lefolyik; ha túl hideg, gyűrűs csíkban megdermed. A csepegéseket kanállal vagy zsákkal helyezze a szélére, majd töltse fel a közepét.
Gyakran ismételt kérdések
Mennyi idő alatt szárad meg a royal icing?
1-2 óra alatt felszíne megkérgesedik, 12-24 óra alatt pedig átszárad, így a kekszek egymásra rakhatók.
Fondant, tükörmáz vagy drip: mi a különbség?
A fondant bevonja és matt marad (éclair), a tükörmáz fagyasztott entremets-re fényesen önthető, a drip hideg tortán díszítő csepegésekben folyik le.
Színezhető a fehér drip?
Igen, zsíros készítményekhez alkalmas zsíroldható színezékkel, az olvasztott dripbe keverve.
