Macaron-felszerelés
Szilikonlapok, sablonok, habzsákhegyek, színezékek és alapanyagok, hogy sima felületű, szépen lábas macaron-héjakat készíthess.
Sikeres héjak és felszerelés
A titok: a macaronage szakszerű elvégzése, a héjképzés sütés előtt és az egyenletes sütés. A felszerelés terén: egy szilikon sütőlap vagy sablon az azonos méretű héjakhoz, egy sima habzsákhegy (8-10 mm), egy pontos mérleg és egy sík lap.
Színezés és töltés
A habcsókot koncentrált színezékkel (por vagy gél) színezze, hogy megőrizze az állagát. Töltse ganache-sal, habosított ganache-sal, krémmel vagy befőttel, majd hagyja 24 órát hűvösben pihenni, hogy az íz és az állag kiegyensúlyozódjon.
Gyakori kérdések
Szilikon vagy papír sütőlap?
Mindkettő megfelel; a lényeg a sík felület és a nem deformálódott lap.
Melyik habzsákhegy?
Sima, 8-10 mm-es, függőlegesen tartva.
Melyik színezék?
Por vagy koncentrált gél; a folyékony színezék felpuhítja a masszát.
Nincs lábas szél?
Gyakran túlzott macaronage, elégtelen héjképzés vagy rosszul beállított sütő az ok.
