Waina 35% bio fehér csokoládépasztillák, ökológiai gazdálkodásból származó összetevőkkel
Waina 35% Valrhona tanúsított bio fehér csokoládé. Műhelyek számára készült 3 kg-os kiszerelés.
A Waina 35% a Valrhona bio fehér csokoládéja, pasztilla formában, 3 kg-os kiszerelésben. Összetétele ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagokkal tanúsított: bio kakaóvaj, bio tej, bio nádcukor, természetes vanília. Kerek, tejes ízprofil bourbon vaníliás jegyekkel; a klasszikus Ivoire fehér csokoládéhoz hasonló, de tanúsított bio változatban. Ugyanúgy dolgozhat vele, mint bármely fehér csokoládéval: temperálás 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, azonos felhasználási módok (formázás, ganache-ok, bevonás, habok).
Jellemzők
Kakaó
35%
Bio fehér csokoládé
Tanúsítvány
Bio
Ökológiai gazdálkodás
Típus
Fehér
Kakaóvaj + bio tej
Profil és jelleg
Fő profil
bio tejes
Másodlagos jegy
vanília
Jellegzetesség
tanúsított bio fehér
Jellemzők
bio teljes tejtermészetes vaníliabio nádcukorkerek, tejes íz
Ajánlott felhasználások
A termékhez leginkább megfelelő cukrászati és professzionális felhasználási módok.
formázás
táblás csokoládék
habok
krémek
ganache-ok
bevonás
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a fehér csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CKíméletes vízfürdő
Hűtés
26 - 27 °CKristályosodás
Megmunkálás
28 - 29 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
Ízek, amelyek kiemelik a Waina bio fehér csokoládé ízét.
bio piros gyümölcsök
citrusfélék
bourbon vanília
méz
pörkölt mogyoró
A bio fehér csokoládé társai
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket az alkotásaiban.
Gyakorlati ötlet, hogyan hozhatja ki a legtöbbet ebből a termékből az alkotásaiban.
Bio Waina vaníliás felvert ganache
Technika
200 g organikus tejszínt bio bourbon vaníliával ízesítünk, majd hozzáadjuk 150 g olvasztott Waina 35%-hoz. Emulgeáljuk, majd hozzáadunk 200 g hideg organikus tejszínt. 12 órán át hűtőben pihentetjük. Kemény habbá verjük. Vegánbarát és 100%-ban organikus töltelék desszertekhez és macaronokhoz.
A Waina 35% a Valrhona fehér csokoládéjának Agriculture Biologique minősítéssel rendelkező változata. Összetétele hasonló az Ivoire 35%-éhoz (kakaóvaj, tej, cukor, vanília), de minden összetevője organikus forrásból származik. Aromaprofilja hasonló, kerek, tejes és bourbon vaníliás jegyekkel, etikus és organikus változatban.
Hogyan kell temperálni a Waina 35%-ot?
A fehér csokoládé standard hőmérsékleti görbéje: olvasztás 40-45 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C-on. Hagyományos módszerrel, vízgőz fölött olvasztva és márványlapon temperálva, vagy gyors módszerrel, 33-34 °C-on 1% Valrhona kakaóvaj hozzáadásával.
Mire használható az organikus Waina?
Az Ivoire fehér csokoládéval azonos felhasználási módok: bonbonok formázása, táblás csokoládé, felvert ganache, fehér krémek, könnyű mousse-ok, olajos magvak bevonása. Az organikus tanúsítvány révén ideális választás a 100%-ban organikus cukrásztermékekhez, az elkötelezett éttermek étlapjára vagy azoknak a vendégeknek, akik különösen figyelnek az összetevők eredetére.
Ugyanazokhoz a receptekhez használható a Waina, mint az Ivoire?
Igen, az Ivoire 35% fehér csokoládéval készült receptek mindegyike közvetlenül elkészíthető Waina 35%-kal is. Az állaga, a temperálása és a felhasználása azonos. Csak a nagyon finom ízű recepteknél lehet enyhe aromabeli különbség az organikus összetevők miatt.
