Silikomartin suklaamuotti
Suklaamuotti - Choco Bar Classique
Pitkä välipalapatukan muoto sopii suklaapatukoiden tyyliin täytettyihin suklaalevyihin.
Tämä Silikomartin suklaamuotti on suunniteltu neljän pitkän, välipalapatukan muotoisen suklaapatukan valmistukseen. Joustava elintarvikekäyttöön tarkoitettu silikoni mahdollistaa vaivattoman irrottamisen muotista ilman rikkoutumisvaaraa.
Kokonaistilavuus: 120 ml. Syvennyksen mitat: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Sopii uuniin, jääkaappiin ja pakastimeen (lämpötila: -60 °C – 230 °C).
Tekniset tiedot
- Muotin syvennykset
- 4
- 30 ml syvennystä kohti
- Kokonaistilavuus
- 120 ml
- Eli 156 g suklaata
- Materiaali
- Silikoni
- Helppo irrottaa muotista
Määräarvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuseräsi mukaan.
| Suklaatyyppi | Tumma suklaa |
|---|---|
| Kappalemäärä | 4 (1 täysi muotti) |
| Tarvittava määrä | 120 ml |
| Sulatetun suklaan määrä | 158 g |
| Hankittava määrä (15 %:n temperointivara) | 180 g |
Vinkki: Temperoinnissa hukkaantuu luonnostaan 10–15 % raaka-aineesta (kulhossa ja lastassa olevat jäämät). Varaa aina hieman enemmän kuin tarkka määrä.
Vaadittu taitotaso ja valmistusaika
Taitotaso
Edistynyt
Suositellaan huolellista temperointia ja irrottamista muotista
Aktiivinen työskentelyaika
35 min
Temperointi, muottiin valaminen ja ylimääräisen suklaan kaapiminen
Kiteytyminen
3 h
Huoneenlämmössä, kosteudelta suojattuna
Tähän muottiin suositeltu suklaa
Valikoimamme kuorrutussuklaa on täydellinen valinta nimikkovälipalapatukoihin ja sopii erinomaisesti tarkkaan muottiin valamiseen.
Nopea temperointi: 3 lämpötilakäyrää
Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon. Ilman temperointia suklaa harmaantuu, ei kiillä eikä irtoa muotista kunnolla.
| Suklaa | 1. Sulatus | 2. Jäähdytys | 3. Uudelleenlämmitys (työstö) |
|---|---|---|---|
| Tumma suklaa 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Maitosuklaa 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Valkosuklaa / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tämän muotin nimikkoreseptit
Kaksi luovaa ideaa Patisslandilta, suunniteltu tätä klassista patukkamuottia varten. Ainekset on valittu Valrhona-valikoimastamme.
Azelia-hasselpähkinävälipalapatukka
SignatuuriAzelia 35 % -hasselpähkinämaitosuklaakuori, rapea hasselpähkinäpraliinitäyte. Kotitekoinen versio ensiluokkaisesta suklaapatukasta.
Tämän reseptin tärkeimmät ainesosat
Azelia 35 % hasselpähkinäsuklaata 250 g
13.99 €
Rapeaa 50-prosenttista manteli-hasselpähkinäpraliinia
15.99 €
Caraïbe-patukka puhtaalla praliinitäytteellä
Herkullinen vaihtoehtoTäytteenä hasselpähkinälevitettä, kuori valmistettu voimakkaasta Caraïbe 66 % -suklaasta. Yksinkertainen ja tyylikäs patukka minimalistiselle kondiittorille.
Näin saat muottisi kestämään 10 vuotta
Silikomart-muotti on pitkäikäinen sijoitus. Näin säilytät sen ominaisuudet vuosien varrella.
Ensimmäinen käyttökerta
Pese haalealla saippuavedellä ja kuivaa. Rasvaamista ei tarvita: Silikomart-silikoni on luonnostaan tarttumaton.
Tavallinen pesu
Haalea vesi ja mieto pesuaine tai astianpesukoneen ylätaso. Vältä hankaavia sieniä, sillä ne haurastuttavat silikonia.
Säilytys
Säilytä vaakatasossa tai rullattuna ilman tiukkoja taitoksia, poissa suorasta lämmöstä ja pölystä. Mieluiten suljetussa rasiassa.
Käyttöikä
10 vuotta tai enemmän, jos muottia hoidetaan hyvin. Kulumisen merkkejä: pinttyneet rasvatahrat, kimmoisuuden heikkeneminen ja pysyvät muodonmuutokset.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Muoto | Klassinen patukka |
| Kolojen määrä | 4 |
| Tilavuus koloa kohden | 30 ml |
| Kokonaistilavuus | 120 ml |
| Kolon mitat | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiaali | Elintarvikekäyttöön soveltuva silikoni |
| Lämmönkesto | -60 °C – 230 °C |
| Sopii | Uuni, jääkaappi, pakastin, astianpesukone |
| BPA-vapaa | Kyllä |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Kuinka monta suklaata voin valmistaa kerralla?
Tässä muotissa on 4 koloa, joiden tilavuus on noin 30 ml kussakin. Yhdellä valukerralla valmistat siis 4 suklaata. Ammattimaisessa sarjatuotannossa käytetään yleensä 3–5 samanlaista muottia rinnakkain.
Pitääkö silikonimuotti rasvata ennen käyttöä?
Ei. Silikomart-silikoni on luonnostaan tarttumaton. Oikein temperoitu suklaa irtoaa täydellisesti. Rasvaaminen jättäisi suklaan pintaan rasvaisia jälkiä.
Miksi suklaani vaalenee kiteytymisen jälkeen?
Vaaleneminen (kukkiminen) kertoo epäonnistuneesta temperoinnista: suklaa on joko kuumennettu liikaa (yli 55 °C) tai jäähdytetty liian vähän. Maku ei muutu, mutta kiilto ja napsahtavuus katoavat. Sulattaminen ja uusi temperointi korjaa virheen.
Voinko käyttää Candy Melts- tai Déco Melts -nappeja suklaan sijaan?
Kyllä, aivan hyvin. Candy Melts -napit (Wilton, FunCakes, PME Cake) on suunniteltu sulatettaviksi ilman temperointia, ja ne ovat erinomainen vaihtoehto aloittelijoille tai lapsille. Lopputulos on hieman himmeämpi kuin temperoidulla suklaalla.
Miten saat suklaisiin peilimäisen pinnan?
Kolme avainasiaa: temperoi suklaa tarkasti yllä olevan taulukon lämpötilojen mukaan, käytä täysin puhdasta ja kuivaa muottia ja anna suklaan kiteytyä tasaisessa huoneenlämmössä (18-20 °C), ei jääkaapissa (kondensaatio aiheuttaa tahroja).
Lisämateriaalia
Täydennä suklaaprojektiasi Valrhona-valikoimamme tuotteilla: Azelia 35 % hasselpähkinä 250 g, Praliné manteli-hasselpähkinä 50 % rapea, Caraïbe 66 % 250 g, tai tutustu Valrhona-suklaiden valikoimaan ja suklaan valmistustarvikkeiden ja -muottien valikoimaan tai koko Silikomart-valikoimaan.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
