Pastaleivonnan elintarvikelisäaineet
Agar-agar, pektiini, sitruunahappo, CMC, ruokasooda ja tekstuurinparantajat geelien, vaahtojen, makeisten ja taikinoiden valmistukseen.
Geelinmuodostajat, tekstuurinparantajat ja happamuudensäätäjät
Nämä geelinmuodostajat (agar-agar, NH- tai keltainen pektiini) rakentavat geelit, hedelmäsulat ja kiillotteet. CMC / Tylose jämäköittää sokerimassaa ja toimii liimana.sitruunahappo ja ruokasooda säätävät happamuutta ja kohoamista. Teknisiä ainesosia, joilla hallitset rakennetta ja kestävyyttä.
Annostele tarkasti
Nämä lisäaineet vaikuttavat jo hyvin pienillä annoksilla : punnitse gramman tarkkuudella ja noudata reseptiikkojasi. Pektiini sekoitetaan sokeriin ennen kuumennusta, agar kiehautetaan, CMC annetaan levätä vaikuttaakseen. Pieni yliannostus muuttaa rakennetta selvästi.
Usein kysytyt kysymykset
Agar-agar vai liivate?
Agar on kasvipohjainen, jähmettää tiukemmin ja kiehautetaan; liivate antaa pehmeämmän rakenteen.
Mikä on CMC?
Paksuntaja, joka jämäköittää sokerimassaa ja toimii elintarvikeliimana.
NH- vai keltainen pektiini?
NH on lämpöpalautuva (kiillotteet, pinnoitteet), keltainen sopii hedelmäsulkeisiin.
Mikä annostus?
Gramman tarkkuudella reseptin mukaan; aloita vähästä ja säädä.
