Côte d’Ivoiresta peräisin oleva maitosuklaa 56 %. Voimakkaan kaakaoinen, hasselpähkinävoinen ja vähäsokerinen.
Sioka 56 % on Les Cuvées -sarjan Côte d’Ivoiresta peräisin oleva maitosuklaa. Kaakaopavut tulevat Guémonista, Montagnesin alueelta, CAPEDIG-osuuskunnan kautta (ECOOKIMin jäsen). Sassandra-joen majesteettisten vesien tavoin tämä maitosuklaa yllättää kaakaoisten vivahteidensa voimakkuudella, hienovaraisella karvaudellaan ja omaleimaisilla hasselpähkinävoin vivahteillaan. Vähäsokerisena se tuo esiin luonteikkaan maitosuklaan täyden voimakkuuden.
Ominaisuudet
Kaakao
56%
Puhdas alkuperä: Côte d’Ivoire
Tyyppi
Maito
Cuvée Sourceur
Alkuperä
Guémon
Montagnesin alue
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Sivuvivahde
karvaus
Tunnusomainen piirre
hasselpähkinävoi
Maisteluviiniinpanot
voimakas kaakaohienovarainen karvaushasselpähkinävoipaahteinenvähäsokerinenlapsuuden leivonnaismuistoja
Kaakaon alkuperä
Maa
Côte d’Ivoire
Alue / alkuperäalue
Guémon (Montagnesin alue)
Kaakaolajike
Forastero
Osuuskunta
CAPEDIG (ECOOKIM)
Yhteistyökumppanuus
Vuodesta 2014, allekirjoitettu 2018
Sarja
Les Cuvées Sourceur
Mihin käyttöön?
Arviointi École Valrhona -koulun tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhona-tuotteen virallinen käyrä.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa jatkuvasti sekoittaen
Jäähdytys
27 - 28 °CHyvien kiteiden muodostuminen
Työstö
29 - 30 °CIhanteellinen lämpötila muottiin valamiseen
Täydelliset makuparit
Ainekset, jotka tuovat esiin Siokan hasselpähkinävoin vivahteet ja kaakaon voimakkuuden.
paahdetut hasselpähkinät
mantelit
praliini
kahvi
suolakinuski
pähkinät
sormisuola
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Sioka-maitosuklaa 56 % Côte d’Ivoiresta, viimeisteltynä fleur de selillä ja rouhituilla paahdetuilla hasselpähkinöillä. Siokan tunnusomainen hasselpähkinävoi pääsee entistä paremmin esiin paahdettujen pähkinöiden ansiosta.
Täydelliset tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Sarja
Les Cuvées Sourceur
Tyyppi
Alkuperämaitosuklaa
Kaakaopitoisuus
Vähintään 56 %
Alkuperä
Norsunluurannikko (Guémon, Montagnesin alue)
Osuuskunta
CAPEDIG (ECOOKIMin jäsen)
Pakkauskoko
3 kg
Säilytys
16–18 °C, suojattava valolta ja kosteudelta
Allergeenit
Maito. Saattaa sisältää gluteenia, pähkinöitä ja soijaa.
Valmistusmaa
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Mikä on Les Cuvées Sourceur -sarja?
Les Cuvées Sourceur -sarjan tuotteet ovat Valrhonan ainutlaatuisia couverture-suklaita, joita on saatavana rajoitettu erä Cercle V -asiakkaille. Jokainen tuote on peräisin ainutlaatuiselta viljelyalueelta ja syntynyt Valrhonan raaka-aineasiantuntijoiden työn tuloksena: he tapaavat tuottajia ja etsivät harvinaisia kaakaolajikkeita. Sioka 56 % ilmentää Guémonin viljelyaluetta Norsunluurannikolla.
Mistä Siokan kaakao on tarkalleen peräisin?
Pavut ovat peräisin Guémonista Montagnesin alueelta Norsunluurannikolta. Kaakao kerätään CAPEDIG-osuuskunnan (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon) kautta. Osuuskunta on ECOOKIMin jäsen. Valrhona on tehnyt yhteistyötä sen kanssa vuodesta 2014, ja kumppanuus virallistettiin vuonna 2018.
Mitä Siokan ”ruskistetun voin” makuprofiili tuo suklaaseen?
Sen aromien ainutlaatuisuus on sen tunnusmerkki. Ruskistetun voin paahtuneet aromit kehittyvät pitkän konssauksen ja norsunluurannikkolaisten papujen ominaispiirteiden ansiosta. Maku tuo mieleen lapsuuden kakkuhetket. Joissakin resepteissä praliinin voi korvata Siokalla, jolloin maku on hienovaraisempi.
Millaisiin resepteihin Sioka sopii?
Siokan voimakas kaakaon maku ja hienovarainen karvaus tekevät siitä omaleimaisen maitosuklaan. Se sopii erinomaisesti käsintehtyihin suklaalevyihin (tuo aromit täysimääräisesti esiin), crémeux-jälkiruokiin ja ganacheihin (samettinen koostumus), ammattimaiseen kuorrutukseen sekä mousseihin, jäätelöihin ja sorbetteihin, joissa se tuo esiin paahtuneiden makujen syvyyden.
Mikä on Siokan temperointikäyrä?
Sulatus 45–50 °C, kiteytys 27–28 °C, työskentely 29–30 °C. Käyrä on hieman korkeampi kuin tavallisilla maitosuklailla (Jivara) sen suuremman kaakaopitoisuuden vuoksi (56 % vs. 40 %). Voit myös helpottaa työtä käyttämällä Mycryo-kaakaovoita.
