Valrhona Grand Cru · Yksittäistä alkuperää Dominikaanisesta tasavallasta
Bahibé 46 % -kaakaopavut - 3 kg
Dominikaanisen tasavallan yksittäistä alkuperää oleva maitosuklaa, jossa on kaakaoinen maku.
Bahibé 46% on Valrhonan ensimmäinen yksittäistä alkuperää oleva Grand Cru -maitosuklaa, jonka kaakaopitoisuus on poikkeuksellisen korkea. Toisin kuin tavallisissa maitosuklaissa, sen makuprofiilissa korostuu selkeä kaakaon maku, jota tasapainottavat paahdetun viljan ja kypsien hedelmien vivahteet. Suklaa niille, jotka etsivät luonteikasta maitosuklaata.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 46%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Maito
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4 pisaraa viidestä
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Sivumaku
viljat
Tunnusomainen
kypsät hedelmät
Maisteluasteikon kuvailu
Kaakaon alkuperä
Maa
Dominikaaninen tasavalta
Alue / alkuperä
Dominikaaninen tasavalta
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määräsuositus
Esimerkinomaiset tiedot vastaavat alla olevia parametreja. Muokkaa määrää oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % lisää temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (jäämiä kulhossa ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus tarjoaa aina edullisemman kilohinnan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotissa valmistetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
27 - 28 °COikeiden kiteiden kiteytyminenTyöstäminen
29 - 30 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosia, jotka korostavat luonnollisesti tämän suklaan ominaisuuksia Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle suunniteltu nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin tuomiseen.
Bahibé 4646 % -kinuskipiiras
InspiraatioMakea piirakkapohja, pehmeä suolaisen voin kinuski, Bahibé 4646 % -ganache. Suklaan luontainen kinuskinen makuprofiili korostaa kinuskin täyteläisyyttä.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 46 % |
| Alkuperä | Dominikaaninen tasavalta |
| Alue | Dominikaaninen tasavalta |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 4 pisaraa viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaiskäyttöön. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottien täyttämiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on suklaapavuilla ja pistoleilla?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaranmuotoisia, pistolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta markkinoista riippuen osa tuotteista on saatavilla myös pistoleina.
Montako suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 grammaa kohden (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kunhan olet tottunut määrään.
Onko temperointi pakollista?
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotteihin, kuorruttamiseen, koristeluun): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, yksinkertainen sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = vaaleneminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: se sopii edelleen leivontaan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
