Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Proglacage – Želírujúca látka na lesklú polevu 700 g

€19,99
€28,56/kg
Vrátane DPH. Náklady na dopravu sa vypočítajú pri platbe.
Halal
Vegan
Kosher
Non-GMO
  • Na sklade
-10%

Odoslanie do 24/48 h

Zaručená kvalita

Bezpečná platba

Sosa - Želírovacie činidlo na polevy

Proglaçage

Rastlinné želírovacie činidlo na prípravu lesklých polev, ktoré zostávajú stabilné aj po zmrazení.

Sosa Proglaçage je profesionálne želírovacie činidlo v prášku, 100 % rastlinného pôvodu, určené na prípravu lesklých, stabilných a hladkých polev. Účinne nahrádza želatínu a pektín a zároveň zaručuje pružnú textúru a dlhotrvajúci lesk aj po zmrazení a rozmrazení. Zjednodušuje prípravu ovocných, čokoládových polev alebo polev zo suchých plodov.

Technické vlastnosti

Dávkovanie
5 až 10 %
z celkovej hmotnosti
Balenie
700 g
biely prášok
Skladovanie
18 mesiacov
15 až 25 °C, na suchom mieste

Odporúčané použitie

  • Neutrálne, ovocné, čokoládové polevy alebo polevy zo suchých plodov
  • Dezerty typu entremets, moderné torty, cukrárske výrobky a mrazené dezerty
  • Vhodný na mrazenie a nanášanie striekacou pištoľou
  • 100 % rastlinného pôvodu, bez želatíny a pektínu, bez GMO
  • Nie je potrebné upravovať pH ani hodnotu Brix

Návod na použitie

  • Základný sirup: zmiešajte Proglaçage s vodou a cukrami a priveďte do varu, aby sa aktivovalo želírovanie
  • Chladenie: nalejte do vzduchotesnej nádoby a nechajte 12 h odpočívať pri teplote 4 až 5 °C
  • Ovocná poleva: pridajte ovocné pyré, zahrejte na 80 °C a polejte pri teplote 35-45 °C
  • Poleva zo suchých plodov alebo čokolády: zahrejte základ na 80 °C, pridajte rozpustené ingrediencie, emulgujte a potom polejte pri teplote 35-45 °C; pri poleve nanášanej striekacou pištoľou zahrejte na 70 až 80 °C

Rada od Patissland

Kompletný technický list

Zloženie Tapiokový škrob, dextróza, želírovacie činidlo agar-agar (E406)
Alergény Môže obsahovať stopy zeleru, arašidov, orechov, vajec, mlieka, horčice, sezamu, sóje a siričitanov
Certifikácie 100 % rastlinné, vegánske, certifikované halal a kóšer, bez GMO, bez ionizácie, bez transmastných kyselín
Vzhľad / vlhkosť / popol Biely prášok, vlhkosť < 25 %, popol < 6,5 %
Energia / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Tuky / sacharidy 0,1 g / 82 g (z toho cukry 36 g)
Vláknina / bielkoviny / soľ 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Často kladené otázky

Vaše otázky, naše rady

Dá sa Proglaçage zmraziť bez straty lesku?

Áno, to je jeho hlavná vlastnosť: na rozdiel od klasickej želatínovej polevy si zachová zrkadlový efekt bez straty vody či straty lesku po zmrazení a rozmrazení.

Aký je rozdiel medzi Proglaçage a samotným agar-agarom?

Proglaçage je hotová zmes tapiokového škrobu, dextrózy a agar-agaru určená na lesklé polevy. Samotný agar-agar je čisté želírovacie činidlo na pevné gély (džemy, kaviár, peny), bez lesku a odolnosti voči chladu, ktoré má Proglaçage.

Treba pri použití Proglaçage upravovať pH alebo Brix?

Nie, na rozdiel od iných želírovacích činidiel do polevy netreba upravovať pH ani Brix, čo zjednodušuje recept.

Ďalšie zdroje

Pozrite si naše kategórie polevy a drip a zrkadlové polevy alebo doplňte sortiment o agar-agar Sosa, doplnkové želírovacie činidlo na pevné gély.

Zistite viac

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Súvisiace produkty

Pavoni

Objavte produkty Pavoni

Idem tam

Silikomart

Objavte produkty Silikomart

Idem tam

Valrhona

Objavte všetky čokolády Valrhona

Idem tam

patissland.fr