Polevy a stekanie
Hotové čokoládové polevy na stekanie, kráľovská poleva, cukrárska poťahovacia hmota a glazúry: všetky poliate a glazované povrchové úpravy, od farebných tort s polevou na stekanie až po tradičné veterníky.
Druhy poleiev
Hotová čokoládová poleva na stekanie vytvára povestné kvapky stekajúce po poschodových tortách, v rôznych farbách vrátane zlatej a striebornej. Kráľovská poleva po zaschnutí stvrdne: na zdobenie sušienok, čipiek a viacposchodových tort. Cukrárska poťahovacia hmota, pozrite si poťahovacie hmoty na polevu, pokrýva veterníky, odpaľované venčeky a mille-feuille. Ak chcete lesklý efekt na dezertoch, pozrite si zrkadlové polevy.
Ako pripraviť dokonalú tortu s polevou na stekanie
Tajomstvom je teplotný kontrast: torta musí byť dobre vychladená (30 minút v chladničke po zarovnaní) a poleva na stekanie vlažná, ale tekutá, približne 32-35°C. Otestujte kvapku na okraji: mala by stiecť 3 až 4 cm a potom sa zastaviť. Ak je príliš horúca, stečie až na spodok; ak je príliš studená, stuhne do hrbolčeka. Kvapky naneste lyžičkou alebo cukrárskym vreckom po obvode a potom vyplňte stred.
Časté otázky
Ako dlho schne kráľovská poleva?
1 až 2 hodiny na vytvorenie kôrky na povrchu, 12 až 24 hodín na úplné vyschnutie, aby sa dali sušienky ukladať na seba.
Cukrová poleva, zrkadlová poleva alebo poleva na stekanie: aký je medzi nimi rozdiel?
Cukrová poleva pokryje povrch a stuhne matne (na veterníkoch), zrkadlová poleva sa naleje v lesklej vrstve na zmrazený dezert a poleva na stekanie vytvára ozdobné kvapky na studenej torte.
Dá sa biela poleva na stekanie zafarbiť?
Áno, s farbivom rozpustným v tukoch, vhodným do tučných prípravkov, ktoré vmiešate do roztopenej polevy na stekanie.
