Prvá poleva Inspiration od Valrhona. Prirodzená chuť mandlí v čokoládovej textúre.
Inspiration Amande je prvá poleva, ktorú Valrhona vytvorila v rade Inspiration (Sirha 2017). Zloženie: cukor, mandľový prášok (približne 30,6 %), kakaové maslo (približne 30,5 %). Prirodzená farba sušienok s mliekom, podobná farbe zelených mandlí. Bez farbív a aróm: chuť čerstvých mandlí naplno vynikne, ideálne na nový pohľad na cukrárske výrobky zo suchých plodov.
Charakteristika
Typ
Ovocná poleva
Kakaové maslo + ovocie
Prírodné
100%
Bez farbív a aróm
Farba
Prirodzená farba sušienok s mliekom
Pochádza výhradne z ovocia
Aromatický profil
Dominantná chuť
suché plody
Vedľajšia nota
sladká mandľa
Charakteristická
čerstvá mandľa
Degustačné tóny
sladká mandľačerstvá mandľasuché plody
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných École Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka Valrhona pre tento produkt.
Rozpúšťanie
45 - 48 °CVodný kúpeľ za stáleho miešania
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Dokonalé kombinácie
Ingrediencie oficiálne odporúčané École Valrhona na zvýraznenie tejto ovocnej polevy.
jablko
hruška
červené ovocie
vanilka
fazuľa tonka
lieskový orech
káva
Dokonalí spoločníci tejto ovocnej polevy
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia tento produkt vo vašich kreáciách.
Môže obsahovať stopy: škrupinové plody, sója, lepok, mlieko.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa rovnako ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má 100 % prirodzenú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať ovocnú čokoládu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, spracovanie 28-29 °C. Dôležité: pri rozpúšťaní neustále miešajte, pretože čokolády Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať výrobky Inspiration?
Keďže produkty Inspiration obsahujú prírodné ovocie (bez farbív a konzervačných látok), sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí predajne pri teplote maximálne 18 °C, chráňte pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predĺži ich trvanlivosť.
Dá sa z Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Čokolády Inspiration sú vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) ideálne na prípravu šľahanej ganache. Postupujte podľa receptu na šľahanú ganache z bielej čokolády a namiesto čokolády Ivoire použite svoju čokoládu Inspiration. Pred šľahaním nechajte aspoň 12 hodín odpočívať v chladničke.
Prečo je jeho textúra hustejšia než pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto treba pri rozpúšťaní neustále miešať a recepty mierne upraviť (napríklad pridať do ganache trochu viac smotany).
