Valrhona, výnimočná čokoláda na cukrárske polevy
Čokoláda Valrhona na prípravu cukrárskych polev, výberové čokolády a čokolády s označením pôvodu, horká, mliečna, blond Dulcey a biela, vo forme pecičiek, ktoré sa ľahko dávkujú.
Čokolády Valrhona
Valrhona, uznávaný francúzsky výrobca, ponúka čokoládu na prípravu cukrárskych polev vo forme pecičiek: výberové čokolády, čokolády s označením pôvodu (Guanaja, Manjari, Jivara), blond čokoládu Dulcey a bielu Opalys. Pecičky sa rýchlo rozpúšťajú a ľahko dávkujú do ganache, pien, na obaľovanie aj do tabličiek.
Temperovanie a použitie
Pre dosiahnutie lesku a čistého lomu čokoládu temperujte: horkú na 45-50, potom 28-29, napokon 31-32°C; mliečnu a Dulcey o niečo nižšie. Tekutosť pecičiek sa hodí na obaľovanie aj do ganache. Podiel kakaa určuje intenzitu podľa receptu.
Časté otázky
Čo je Dulcey?
Blond čokoláda Valrhona s chuťou sušienok a karamelu, na pomedzí bielej a mliečnej čokolády.
Prečo čokoládové pecičky?
Rýchlo sa rozpúšťajú a ľahko sa dávkujú, bez potreby nasekať tabuľku.
Ako temperovať?
Horká 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mliečna a blond čokoláda o niečo nižšie.
Aký podiel si vybrať?
Čím vyšší je podiel kakaa, tým je čokoláda výraznejšia a horkejšia.
