Valrhona, výnimočná čokoláda na polevu
Čokoláda na polevu Valrhona, grand cru a čokolády s uvedeným pôvodom, v horkej, mliečnej, blond Dulcey a bielej variante, vo forme kvapiek, ktoré sa ľahko dávkujú.
Čokolády Valrhona
Francúzska referenčná značka, Valrhona ponúka čokolády na polevu vo forme kvapiek: grand cru, čokolády s uvedenýmpôvodom (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey a bielu čokoládu Opalys. Kvapky sa rýchlo rozpúšťajú a ľahko sa dávkujú do ganáží, mousse, poliev a tabliet.
Temperovanie a použitie
Pre lesklý povrch a čistý lom temperujte: horkú čokoládu na 45-50 °C, potom na 28-29 °C a nakoniec na 31-32 °C; mliečnu a Dulcey o niečo nižšie. Tekutosť kvapiek je vhodná na polievanie aj na ganáž. Percento kakaa určuje intenzitu podľa receptu.
Časté otázky
Čo je Dulcey?
Blond čokoláda Valrhona s chuťou piškóty a karamelu, na pomedzí bielej a mliečnej čokolády.
Prečo kvapky?
Rýchlo sa rozpúšťajú a ľahko sa dávkujú, bez nutnosti krájať tabuľku.
Ako temperovať?
Horká 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; mliečna a blond o niečo nižšie.
Aké percento zvoliť?
Čím vyššie % kakaa, tým je čokoláda intenzívnejšia a horkejšia.
