Pomôcky na makrónky
Podložky, šablóny, špičky, farbivá a suroviny na prípravu hladkých makrónových korpusov s pekným okrajom.
Ako uspieť s korpusmi a pomôckami
Tajomstvo je v zvládnutom miešaní a zatvorení povrchu pred pečením a rovnomerným pečením. Čo sa týka vybavenia: jeden Silikónová podložka alebo šablóna pre rovnaké korpusy, hladká špička (8 - 10 mm), presná váha a rovný plech.
Farbenie a plnenie
Penu zafarbite koncentrovaným farbivom (prášok alebo gél), aby sa zachovala štruktúra. Plňte ganachom, šľahanou ganache, krémom alebo konfitom a potom nechajte 24 hodín odpočívať v chladničke, aby sa upravila chuť a textúra.
Časté otázky
Silikónová podložka alebo papier?
Funguje obidve; podstatný je rovný povrch a nedeformovaný plech.
Aká špička?
Hladká, 8 až 10 mm, držaná kolmo.
Aké farbivo?
Prášok alebo koncentrovaný gél; tekuté farbivo rozmočí cesto.
Žiadny okraj?
Zvyčajne príliš dlhé miešanie, nedostatočné zatvorenie povrchu alebo zle nastavená rúra.
