Sosa - Środek glazurujący
Wax Concept
Naturalny zagęstnik na bazie wosku pszczelego do kremów, masła i past.
Wax Concept Sosa to naturalny środek glazurujący w pastylkach na bazie rafinowanego wosku pszczelego (E901). Opracowany do zagęszczania lub strukturyzowania preparatów bogatych w tłuszcze lub składniki mleczne, zachowuje kremową i stabilną konsystencję w ustach. Można go stosować na ciepło i na zimno, jest termoodwracalny i bardzo dobrze znosi mrożenie.
Charakterystyka techniczna
- Forma
- Pastylki
- faza tłuszczowa lub mleczna
- Dawkowanie / 100 g
- 0,5 do 3 g
- przygotowania
- Opakowanie
- 500 g
- przechowywać w suchym miejscu
Zalecane zastosowania
- Gęste kremy lub bogate pasty do smarowania
- Masła aromatyzowane lub teksturowane (masło kakaowe, masło orzechowe)
- Ganache maślane lub kremowe
- Pasty owocowe, słodycze, naturalne polewy
- Teksturowanie sosów mlecznych lub kremowych
Porada Patissland
Pełna karta techniczna
| Skład | Rafinowany wosk pszczeli (E901), jednoskładnikowy produkt |
|---|---|
| Alergeny | Nie zidentyfikowano alergenów w tym jednoskładnikowym produkcie |
| Rozpuszczalność | Faza tłuszczowa lub mleczna |
| Termoodwracalność | Tak |
| Odporność na mrożenie | Doskonała |
| Przechowywanie | Przechowywać w suchym miejscu, z dala od ciepła; po użyciu szczelnie zamknąć opakowanie |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czy Wax Concept może zastąpić żelatynę w ganache?
Nie, to nie środek żelujący, lecz zagęstnik i substancja powlekająca, która nadaje strukturę fazie tłuszczowej bez tworzenia żelu. Aby uzyskać żel, użyj odpowiedniego środka żelującego, takiego jak agar-agar.
Czy Wax Concept można stosować na zimno?
Tak, jest termoodwracalny i można dodawać go na zimno do niektórych mieszanek o dużej zawartości tłuszczu, choć podgrzanie w celu roztopienia wosku pozwala lepiej ujednolicić masę.
Jakie dozowanie zastosować, aby uzyskać dobrze uformowane masło aromatyzowane?
Od 0,5 do 3 g Wax Concept na 100 g przygotowywanej masy: im wyższa dawka, tym twardsza uzyskana struktura.
Dodatkowe informacje
Poznaj nasze profesjonalne składniki techniczne i nasz wybór produktów do profesjonalnego cukiernictwa lub uzupełnij ofertę o Maltosec Sosa, inny techniczny środek do teksturowania tłuszczów.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
