Profesjonalny proszek do pieczenia o podwójnym działaniu, przeznaczony do pracowni cukierniczych.
Proszek do pieczenia Pro Sosa (Baking Powder STD) to profesjonalny proszek do pieczenia przeznaczony dla pracowni cukierniczych, restauracji i szkół kulinarnych. Opracowany z myślą o kontrolowanej i powtarzalnej reakcji, zapewnia optymalne zwiększenie objętości i puszysty miękisz we wszystkich rodzajach ciast spulchnianych chemicznie. Dawkę oblicza się na podstawie całkowitej masy ciasta (2 do 5 g na kg masy), a nie samej mąki, co pozwala precyzyjnie odmierzać składnik nawet przy dużej produkcji. Wytwarzany zgodnie z procesem ISO 9001, z kontrolą jakości każdej partii i pełną identyfikowalnością.
Dane techniczne
Format
1 kg
zamykane wiadro profesjonalne
Dozowanie / kg
2 do 5 g
całkowitej masy ciasta
Przechowywanie
24 miesiące
zamknięte, 15-25 °C
Skład i dwuetapowe działanie
Difosforan disodowy (E450i)
Substancja kwasowa o opóźnionym działaniu, reaguje na ciepło, uruchamiając drugą fazę wyrastania
Wodorowęglan sodu (E500ii)
Substancja zasadowa, uwalnia CO2 w kontakcie z kwasem
Skrobia kukurydziana
Substancja przeciwzbrylająca i stabilizator, zapobiega zlepianiu się proszku
Mechanizm dwuetapowy: po kontakcie z wodą w cieście uwalnia się około 30% CO2 (faza 1, lekkie początkowe wyrastanie); podczas pieczenia, w temperaturze 50-60 °C, difosforan uaktywnia się w pełni i uwalnia pozostały CO2 (faza 2, maksymalne zwiększenie objętości). To podwójne działanie pozwala przygotować ciasto nieco wcześniej bez utraty skuteczności, w przeciwieństwie do jednofazowych proszków do pieczenia.
Dozowanie w zależności od rodzaju wypieku
Biszkopt, biszkopt Joconde
2 g/kg, umiarkowane wyrastanie, drobny miękisz
Ciasto deserowe, ciasto z Genui
3 g/kg, miękka i stabilna tekstura
Muffiny, financiers, magdalenki
4 g/kg, wyraźne wyrastanie
Szybkie pieczywo, scones, ciasto do smażenia, ciasta bezglutenowe
Wypieki bezglutenowe: wyrównanie struktury w przypadku mąki ryżowej, gryczanej i migdałowej
Ciasto do smażenia: tempura, pączki
Procedura dodawania w laboratorium
Przesiać proszek do pieczenia z całą mąką (i innymi suchymi składnikami przepisu)
Dodać tę mieszankę wstępną na końcu do fazy płynnej lub emulsji
Mieszać tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania jednolitej konsystencji, nie mieszać zbyt długo
Przelać do formy w ciągu 5 minut od dodania
Wstawić do piekarnika nagrzanego do docelowej temperatury (170-180 °C w przypadku ciast, 200 °C w przypadku muffinów)
Testy kontroli jakości
Szybki test: 5 g proszku do pieczenia w 50 ml wody o temperaturze 70 °C powinno wywołać natychmiastową i obfitą reakcję (gęsta biała piana); słaba reakcja oznacza, że produkt jest zdegradowany
Test funkcjonalny: mini biszkopt (50 g jajek, 30 g cukru, 30 g mąki, 0,15 g proszku do pieczenia, czyli 3 g/kg), piec w 180 °C przez 8 min; uzyskana wysokość powinna wynosić co najmniej 2,5–3 cm
Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych
Diety, w których można stosować
Wegański, bezglutenowy, bez laktozy. Nie posiada oficjalnego certyfikatu halal ani koszerności: sprawdź u producenta
Wartość energetyczna / 100 g
330 kJ / 78 kcal
Tłuszcz / Węglowodany
0 g / 19,4 g (w tym cukry 0 g)
Błonnik / Białko / Sól
0 g / 0,1 g / 47 g (sód z wodorowęglanu, nie dodana sól)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Dlaczego podana wartość „soli” wynosi 47 g na 100 g?
Chodzi o sód pochodzący z wodorowęglanu sodu, a nie o dodaną sól. Przy zwykłej dawce (2–5 g na kg ciasta) ilość sodu w gotowym wypieku jest pomijalna w smaku.
Czy ten proszek do pieczenia zawiera aluminium?
Nie, formuła nie zawiera aluminium. Zastosowany fosforan (E450i) to difosforan disodowy, bez glinianu, w przeciwieństwie do niektórych tanich przemysłowych proszków do pieczenia.
Czy można używać jej do wypieków bezglutenowych?
Tak, skład jest czysty (skrobia kukurydziana, bez pszenicy ani jej pochodnych). Przy górnej dawce z zalecanego zakresu (5 g/kg) częściowo kompensuje brak struktury zapewnianej przez gluten.
