Sosa - Substancja żelująca
Guma Kappa - 600 g
Karagen E407 do żeli zwartych i sztywnych, do stosowania wyłącznie na gorąco.
Guma kappa Sosa to silny roślinny środek żelujący pozyskiwany z ekstraktów z alg (karagen E407). Tworzy sztywne żele, odpowiednie do past owocowych, glazur, żelowanych musów i składników wyrobów cukierniczych. Żelowanie przebiega szybko i jest odwracalne pod wpływem ciepła, ale przygotowania nie należy zamrażać.
Charakterystyka techniczna
- Dawkowanie zależnie od tekstury
- 2 à 15 g/kg
- Sposób aktywacji
- Praca na gorąco
- Zachowanie w niskiej temperaturze
- Nie nadaje się do mrożenia
Zalecane zastosowania
- Domowe pasty owocowe
- Błyszczące glazury i żelowane musy
- Składniki wyrobów cukierniczych
- Galaretki, dżemy i panna cotty
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
|---|---|
| Pojemność | Zamykany pojemnik 600 g |
| Skład | Karagen (E407) |
| Alergeny | Nie zawiera bezpośrednich alergenów. Możliwa obecność śladowych ilości orzechów, mleka, soi, jaj, siarczynów, sezamu, gorczycy, selera i orzeszków ziemnych |
| Przechowywanie | Przechowywać w suchym miejscu, z dala od światła i wilgoci |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Dlaczego ta guma tworzy sztywniejszy żel niż guma gellan?
Karagen kappa tworzy bardziej kruchą i sztywną strukturę niż guma gellan, co zapewnia wyraźne krawędzie po krojeniu. Taka tekstura jest szczególnie pożądana w pastach owocowych lub jako składnik wyrobów cukierniczych.
Czy z gumą kappa należy pracować na zimno czy na gorąco?
Wyłącznie na gorąco: środek żelujący należy rozpuścić w podgrzanym płynie, aby prawidłowo się aktywował; żelowanie następuje następnie podczas chłodzenia.
Czy żel można zamrozić?
Nie, w przeciwieństwie do gumy gellan guma kappa nie jest zalecana do przygotowań przeznaczonych do zamrożenia.
Dodatkowe materiały
Zobacz więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
