Gelcrem Froid - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Zagęszczacz na zimno bez gotowania, odporny na zamrażanie

Gelcrem Froid Sosa Ingredients to proszek zagęszczający przeznaczony dla cukierników, restauratorów i kreatywnych szefów kuchni. Jego techniczna cecha: aktywuje się bez gotowania, wystarczy rozproszenie w płynie, co zachowuje integralność aromatów składników wrażliwych na ciepło (świeże soki owocowe, napary, zioła aromatyczne). Idealny do zimnych kremów, pianek owocowych, zagęszczonych zup i stabilnych polew, zarówno na słodko, jak i na słono.

Charakterystyka techniczna

• • Typ: proszek zagęszczający, aktywowany na zimno
• • Rozpuszczalność: na zimno (wystarczy proste rozproszenie)
• • Stabilność: nie topi się podczas gotowania (nieodwracalny termicznie)
• • Zamrażanie: stabilna tekstura po rozmrożeniu
• • Odporność na kwasy: lepkość utrzymana w środowisku kwaśnym (sok z cytryny, ocet, kwaśne owoce)
• • Kompatybilność: wszystkie rodzaje płynów (woda, puree, soki, alkohole, napary)
• • Dawkowanie: 40 do 80 g na kg płynu w zależności od pożądanej gęstości

Zalecane zastosowania

• • Surowe kremy cukiernicze: alternatywa bez gotowania, zachowuje delikatne aromaty (wanilia bourbon, kwiat pomarańczy)
• • Aromatyzowane kremy na zimno: świeże nadzienia do eklerów, ptysiów, tartaletek
• • Pianki owocowe: stabilna, lekka tekstura, zachowanie świeżego smaku owoców
• • Zagęszczone zupy i kremy: zagęszczanie na zimno, zachowanie termowrażliwych składników odżywczych
• • Stabilne sosy i polewy: winegret, surowe coulis owocowe, zimne sosy gastronomiczne
• • Nowoczesne przygotowania gastronomiczne: techniczne tekstury w kuchni kreatywnej

Sposób użycia

Wsyp Gelcrem Froid do wybranego płynu (woda, puree, sok, zimne mleko, alkohol) i energicznie wymieszaj trzepaczką lub blenderem ręcznym aż do całkowitego rozproszenia. Nie jest potrzebne gotowanie. Odstaw na kilka minut, aby tekstura ostateczna w pełni się rozwinęła.

Orientacyjne dawkowanie: 40 g/kg dla lekkiej, pokrywającej tekstury, 80 g/kg dla kremowej, zwartej konsystencji. Kompatybilny z wodą, mlekiem, śmietaną, sokami owocowymi, puree i alkoholami.

Skład i alergeny

• • Składnik: octanowany fosforan diamidowy (E1414), pochodna skrobi ziemniaczanej
• • Alergeny: brak deklarowanych alergenów
• • Pochodzenie: roślinne (ziemniak)

Charakterystyka produktu

• • Marka: Sosa Ingredients
• • Opakowanie: słoik 500 g
• • Wygląd: drobny biały proszek
• • Kod dodatku: E1414

Gelcrem Froid czy Gelcrem Chaud: jaka jest różnica

Linia Gelcrem od Sosa występuje w dwóch uzupełniających się wersjach. Gelcrem Froid (ten produkt) aktywuje się bez gotowania, idealny do zachowania aromatów świeżych owoców, ziół i przygotowań wrażliwych na ciepło. Gelcrem Chaud aktywuje się podczas gotowania, bardziej odpowiedni do klasycznych kremów cukierniczych, beszamelów i mas gotowanych. Oba są odporne na zamrażanie i zachowują teksturę po rozmrożeniu.

Przechowywanie: przechowywać w suchym miejscu, z dala od ciepła i wilgoci. Po każdym użyciu szczelnie zamknąć słoik, aby zachować właściwości proszku.

Aby dowiedzieć się więcej

Uzupełnij swój wybór składników technicznych do profesjonalnej cukiernictwa:

• • Odkryj całą gamę SOSA Ingredients przeznaczoną dla profesjonalistów gastronomii.
• • Przeglądaj nasz dział dodatków spożywczych do zagęszczania, żelowania i teksturowania.
• • Znajdź niezbędniki dzięki naszej selekcji pomocy w przygotowaniu.