Gelcrem Chaud - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Chaud 500 g

Zagęszczacz na gorąco odporny na zamrażanie

Gelcrem Chaud Sosa Ingredients to zagęszczacz na bazie rafinowanego skrobi kukurydzianej, stworzony dla cukierników i profesjonalnych szefów kuchni. Pozwala uzyskać gładkie i stabilne tekstury w kremach cukierniczych, sosach i masach pieczonych, zarówno na słodko, jak i na słono. Jego techniczna cecha szczególna: zachowuje strukturę po ugotowaniu I po zamrożeniu, tam gdzie klasyczna skrobia kukurydziana kurczy się lub traci teksturę podczas rozmrażania.

Cechy techniczne

• • Typ: zagęszczacz na gorąco na bazie rafinowanej skrobi kukurydzianej
• • Stabilność termiczna: wytrzymuje wysoką temperaturę (gotowanie, piekarnik)
• • Odporność na zamrażanie: stabilna tekstura po rozmrożeniu
• • Termo-odwracalność: nie (definitywne żelowanie po ugotowaniu)
• • Kompatybilność: wszystkie rodzaje płynów (woda, mleko, śmietana, soki, bulion)
• • Dawkowanie: 20 do 50 g na kg płynu w zależności od pożądanej gęstości

Zalecane zastosowania

• • Kremy cukiernicze: gładka tekstura, utrzymanie kształtu w rękawie cukierniczym, możliwość zamrażania nadzianych spódów tart
• • Gorące kremy na słono: beszamel, białe sosy, aksamitne zupy stabilne podczas serwowania
• • Masy pieczone: spody tart, quiche, kremy na bazie jaj
• • Gęste sosy: gotowane coulis, redukowane bazy, sosy słodkie lub słone
• • Przygotowania do zamrożenia: zastępuje klasyczną skrobię, aby uniknąć kurczenia się podczas rozmrażania

Sposób użycia

1. Rozpuszczanie na zimno: wymieszaj Gelcrem Chaud bezpośrednio w zimnym płynie (woda, mleko, śmietana, sok) za pomocą trzepaczki lub blendera ręcznego, aby uniknąć grudek.
2. Gotowanie: doprowadź do wrzenia, mieszając regularnie. Zagęszczanie zaczyna się już podczas podgrzewania.
3. Serwowanie: użyj przygotowania od razu lub schłodź w lodówce, jeśli ma być używane na zimno (rękaw cukierniczy itp.).
4. Zamrażanie (opcjonalnie): przygotowania z Gelcrem Chaud można zamrażać i rozmrażać bez utraty tekstury, w przeciwieństwie do klasycznych skrobi.

Skład i alergeny

• • Składnik: 100% rafinowana skrobia kukurydziana
• • Bezpośrednie alergeny: brak
• • Możliwe śladowe ilości: mleko i jego pochodne (produkt w zakładzie wielozadaniowym)

Cechy produktu

• • Marka: Sosa Ingredients
• • Opakowanie: zamykany słoik 500 g
• • Forma: drobny proszek
• • Pochodzenie: roślinne (kukurydza)

Gelcrem Chaud czy Gelcrem Froid: jaka jest różnica

Linia Gelcrem od Sosa występuje w dwóch uzupełniających się wersjach. Gelcrem Chaud (ten produkt) aktywuje się podczas gotowania i nadaje się do kremów cukierniczych, beszamelu, mas pieczonych. Gelcrem Froid aktywuje się bez gotowania, idealny do przygotowań na zimno, takich jak musy, kremy ubijane i nadzienia bez pieczenia. Oba są odporne na zamrażanie.

Przechowywanie: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed wilgocią. Po każdym użyciu dokładnie zamknąć słoik, aby zachować właściwości proszku.

Aby dowiedzieć się więcej

Uzupełnij swój wybór składników technicznych do profesjonalnej cukiernictwa:

• • Odkryj całą gamę SOSA Ingredients przeznaczoną dla profesjonalistów gastronomii.
• • Przeglądaj nasz dział dodatków spożywczych do zagęszczania, żelowania i teksturowania.
• • Znajdź niezbędniki dzięki naszej selekcji pomocy w przygotowaniu.