Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa
Naturalny stabilizator do lodów i sorbetów – 100 % włókien roślinnych
Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients jest profesjonalnym stabilizatorem na bazie włókien lnu, osłonki psyllium i włókien cytrusowych, zaprojektowanym do produkcji lodów i sorbetów. Czysta etykieta (bez syntetycznych emulgatorów i sztucznych dodatków), poprawia kremowość, emulgację oraz kontrolę krystalizacji, także w kwaśnych bazach owocowych. Skuteczny na gorąco i na zimno, z optymalną wydajnością w 85 °C.
Kluczowe punkty
-
100 % włókien roślinnych – czysta etykieta
-
Efekt antykrystalizacji i trwała kremowa tekstura
-
Praca na gorąco (idealnie 85 °C) lub na zimno
-
Kompatybilny z bazami mlecznymi, czekoladowymi, owocowymi (nawet kwaśnymi)
-
Smak neutralny : nie zmienia smaków
Specyfikacja techniczna
-
Zawartość: 3 kg
-
Charakter : stabilizator na bazie włókien roślinnych (len, psyllium, cytrusy)
-
Zastosowania : lody, sorbety, bazy tłuszczowe lub owocowe (nawet kwaśne)
-
Termo-odwracalność : nie
-
Zamrażanie : stabilne, silny efekt antykrystalizacji
-
Zalecane dawkowanie : 0,5 % (do 0,7 % dla owoców kwaśnych)
Składniki
-
Błonnik lniany
-
Otoczka nasion babki płesznik
-
Błonnik cytrusowy
Alergeny (możliwe śladowe ilości)
Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, jaj, soi, musztardy, selera, sezamu, siarczynów, orzeszków ziemnych.
Właściwości funkcjonalne
-
Stabilizacja termiczna i teksturalna lodów & sorbetów
-
Kremowość i czyste cięcie ulepszone
-
Silny antykrystalizator
-
Neutralny smak, nie zmienia aromatu przepisu
Zalecane zastosowania
-
Lody rzemieślnicze lub przemysłowe
-
Sorbet z świeżych lub kwaśnych owoców
-
Bazy czekoladowe, pralinowe, orzechowe, preparaty roślinne/bez jaj
-
Przepisy clean label bez sztucznych dodatków
Sposób użycia
-
Rozproszyć Profiber Stab 5 w bazie lodowej na gorąco (85 °C) lub na zimno.
-
Miksować (mikser/ubijaczka) dla jednorodnego rozproszenia.
-
Dojrzewanie 24 h w chłodzie dla dobrego nawilżenia.
-
Miksować, następnie szybko zamrażać, aby ograniczyć rekrystalizację.
Dawkowanie : 0,5 % (do 0,7 % dla kwaśnych owoców).
Dlaczego warto wybrać?
-
Spełnia oczekiwania clean label (włókna roślinne, bez sztucznych dodatków)
-
Wszechstronny (bazy mleczne, czekoladowe, kwaśne owocowe)
-
Regularność tekstury i trwałość w witrynie/zamrażaniu
Wskazówki dotyczące formułowania
-
Na bardzo kwaśnych/słodkich owocach, przetestować 0,6–0,7 %.
-
Zawsze homogenizować mikserem, aby aktywować nawilżenie włókien.
Zakup & dostępność – Format 3 kg
Produkt przeznaczony dla profesjonalistów lodów i cukiernictwa.
Produkty powiązane
