SOSA - Naturalny zagęstnik
Guma karobowa Sosa 650 g
Naturalny zagęstnik i stabilizator pozyskiwany z nasion drzewa karobowego.
Guma karobowa Sosa jest w 100 % pozyskiwana z nasion drzewa karobowego (Ceratonia siliqua). Ten naturalny zagęstnik nadaje się do płynnych preparatów bogatych w wodę lub tłuszcz: lodów, sosów, zup, serów i ciast. Działa zarówno na gorąco, jak i na zimno, ale skuteczniej na gorąco, i jest bardzo odporna na środowiska kwaśne.
Charakterystyka techniczna
- Nasiona drzewa karobowego
- E410
- Dozowanie
- 5 do 10 g/kg
- Najlepsze działanie
- 60-80 °C
Zastosowanie
Wymieszać na zimno lub na gorąco z płynem na bazie wody, intensywnie mieszając; najlepsze działanie uzyskuje się w temperaturze od 60 do 80 °C. Nieodwracalna termicznie i odporna na mrożenie. W cukiernictwie wzmacnia strukturę biszkoptów i ciastek oraz ułatwia ich krojenie, ograniczając jednocześnie ilość potrzebnych jaj, a także działa synergicznie z innymi środkami żelującymi, takimi jak agar-agar lub żelatyna.
Aby uzyskać wszechstronny zagęstnik działający zarówno na zimno, jak i na gorąco, zobacz także gumę guar Sosa.
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Do czego służy mączka chleba świętojańskiego?
To naturalny zagęstnik i stabilizator do lodów, sosów, serów i ciast, który dodatkowo wzmacnia strukturę biszkoptów i ułatwia ich krojenie.
Czym zastąpić mączkę chleba świętojańskiego?
W zależności od zastosowania można zastąpić ją gumą guar; należy jednak nieco dostosować dozowanie, a jej działanie na zimno może się różnić.
Czy można jej użyć w biszkopcie, aby zmniejszyć liczbę jajek?
Tak, to jedno z jej znanych zastosowań: poprawia strukturę biszkoptów i ciastek oraz ułatwia ich krojenie, nawet przy mniejszej ilości jajek.
Dodatkowe materiały
Odkryj Pomoc w przygotowaniu, linię Sosa.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
