Polewa i drip
Gotowe polewy czekoladowe do drip cake, lukier królewski, fondant cukierniczy i polewy: wszystkie płynne i błyszczące wykończenia, od kolorowego drip cake po tradycyjny ekler.
Rodzaje polew
Gotowy do użycia choco drip tworzy charakterystyczne krople spływające po tortach piętrowych, dostępne w różnych kolorach, w tym złotym i srebrnym. Lukier królewski twardnieje po wyschnięciu: idealnie nadaje się do dekorowania ciastek, koronek i konstrukcji z ciasta. Fondant cukierniczy, zobacz fondanty do polew, pokrywa eklerki, ptysie i ciasta millefeuille. Aby uzyskać połysk na deserach, wybierz polewy lustrzane.
Jak zrobić udany drip cake
Sekret tkwi w kontraście temperatur: tort musi być dobrze schłodzony (30 minut w lodówce po wyrównaniu), a drip ciepły, ale płynny, w temperaturze około 32–35°C. Sprawdź jedną kroplę na brzegu: powinna spłynąć na 3–4 cm, a następnie się zatrzymać. Jeśli drip jest zbyt gorący, spłynie aż do podstawy; jeśli zbyt zimny, zastygnie, tworząc wałek. Nakładaj krople łyżką lub rękawem cukierniczym wokół tortu, a następnie wypełnij środek.
Często zadawane pytania
Jak długo schnie lukier królewski?
Od 1 do 2 godzin, aby lukier utworzył skórkę na powierzchni, i od 12 do 24 godzin, aby wysechł w środku i umożliwił układanie ciastek w stos.
Fondant, polewa lustrzana czy drip: czym się różnią?
Fondant pokrywa powierzchnię i zastyga matowo (eklerki), polewę lustrzaną wylewa się na zamrożony deser, by uzyskać połysk, a drip spływa po schłodzonym torcie, tworząc ozdobne krople.
Czy można zabarwić biały drip?
Tak, używając barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach, odpowiedniego do tłustych mas, i dodając go do roztopionego dripu.
