Olajalapú színezék csokoládéhoz, ganache-okhoz és zsíros készítményekhez.
A Colour Mill Tiffany koncentrált, zsírban oldódó színezék 20 ml-es cseppentős üvegben. Olajalapú formulája közvetlenül elkeverhető csokoládéval, kakaóvajjal, ganache-zsal és zsíros krémekkel anélkül, hogy a készítmény kicsapódna. A Tiffany árnyalat friss, világos kékeszöld, amely nagyon hasonlít az ékszerdobozok ikonikus türkizkék színéhez.
Kiszerelés
20 ml
Típus
Zsírban oldódó
Jellemzők
Tiffany árnyalat: friss, világos kékeszöld, amely nagyon hasonlít az ékszerdobozok ikonikus türkizkék színéhez.
Bevonócsokoládéhoz, ganache-okhoz, kakaóvajhoz és vajkrémekhez (zsíros készítményekhez) is használható.
Hogyan készíthető a Tiffany árnyalat pasztellesebb változata?
Fokozatosan hígítsa fehér csokoládéban vagy semleges alapban, cseppenként adagolva a színezéket: a Tiffany színe gyorsan intenzívebbé válik, ezért érdemes kis mennyiséggel kezdeni, és szükség esetén sötétíteni, nem pedig fordítva.
Mi a különbség e színezék és egy hagyományos, vízben oldódó színezék között?
A Tiffany zsírban oldódik: a zsiradékokhoz (csokoládéhoz, kakaóvajhoz, zsíros krémekhez) kötődik. A vízben oldódó színezék ezzel szemben vízben oldódik, és olyan készítményekhez alkalmas, mint a királyi cukormáz; a kettő nem helyettesíthető egymással.
Alkalmas ez a színezék öntött csokoládédíszek készítéséhez?
Igen, a Tiffany közvetlenül az olvasztott bevonócsokoládéhoz adható formába öntés előtt. Ésszerű mennyiségben használva nem változtatja meg az állagát, és nem akadályozza a dermedést a formából való kivételkor.
